OK蜜蜂网 > 蜂产品生产 > 蜂产品标准 >

蜂蜜的波美度问题

|OK蜜蜂网
     大家买蜂蜜都比较关心波美度问题,为此提供以下信息供参考:

蜂蜜的波美度问题

 

一、蜂蜜与波美度的关系:

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造,排除多余水分,成熟封盖后从蜂巢中分离出来而成的天然甜物质。蜜蜂刚采回的花蜜中含水量为40—60%,通过蜜蜂踉造后含水量为18---25%(为我国规定的合格蜂蜜水分标准)。含水量越低,蜂蜜的存放时间越长。其重要的衡量指标就是它的浓度,国际通用单位是波美度。

二、我国现行蜂蜜标准:

含水量%

波美度

保存

一级蜂蜜

17以下

42以上

10年以上

二级蜂蜜

19

41

1-2

三级蜂蜜

21

40

1

四级蜂蜜

25

39

蜜蜂刚采回的花蜜

40—60

35

蜜蜂酿造二天后

25

39

蜜蜂酿造3天后

20以下

41

蜜蜂酿造5-6天形成巢蜜

18以下

43

三、波美度:

首先大家要知道,波美度是蜂蜜的浓度表示单位,万万不可想成是百分比!

我们在日常中所说的蜂蜜浓度或经常提到的,实际上指的是蜂蜜的波美度。波美度是蜂蜜比重的另一种单位,而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高,比重就越大,浓度与波美度两者成正比,故人们在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度,成为了一种习惯性的叫法,实质上两者是有区别的,不是一个概念。

波美度是用波美计来测量的,波美计是比重计的一种,属于玻璃浮计,由法国化学家波美(Antoine Baumè)创始,故波美度可记作“°Bè”。波美是制剂房学徒出身,曾任巴黎制剂学院教授。

波美度(°Be)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数叫波美度。波美度数值较大,读数方便,所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度(一定浓度的溶液都有一定的密度或比重)

波美比重计有两种:一种叫重表,用于测量比水重的液体;另一种叫轻表,用于测量比水轻的液体。当测得波美度后,从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。例如,在15测得浓硫酸的波美度室66ºBe,查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%

四、蜂蜜的浓度由以下几个方面决定的:

1温度:蜂蜜的波美度受温度影响最大,随温度的变化而变化,当温度升高时,蜂蜜的波美度就变小;而当温度下降时,蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准,国际上规定了以20作为标准温度,凡不是在这个温度下所测得的波美度,都要换算到20的波美度。因此,我们日常所说的蜂蜜波美度,都是指在20时所测得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品质已经是很好的了,能达到42度的很少!

2、地理区域:在北方和沿海的南方一带,是我国蜜库,由于气候比较干燥,蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上,蜜蜂酿造一天就可达到40度左右!而长江中下游,由于气候比较湿润,一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度(夏天为36—37度左右),浓度都不高,需要酿造3天,才能达到40度以上。因此,我国原来蜂蜜收购的规章,也是以长江中下游为界!所以,如果是同样的度数,由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长,长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好!!

3蜜种区别:一般来讲,北方深色蜜种容易打出高度,比如枣花,轻松42度!浅色蜜种不行,比如槐花,能打到41度就不错,而且这个蜜种不是年年丰收,而是很容易绝收!

4、季节:夏天的蜂蜜的度数要比春天的高 主要也是由于气候的问题,春天较湿润,夏天较干燥!

5、王浆生产:生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高。蜂巢内只有蜂蜜比较充足时,蜜蜂才有造反的情绪,王浆的产量才高!如果在前一天,把蜂蜜取出来,王浆就很少了,其产量就不高!由于优质不优价,蜂农一般就在下午把蜂蜜取出来了!生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高出1-2度!!!

6、波美比重计:多数养蜂者都有波美计(俗称蜂蜜计),玻璃仪器商店有销售,价格不贵,几元钱1只。不过,受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响,养蜂者用波美计在野外蜂场所测得的数值,非常不准确,只能作以参考。

现在常用的是手持折光仪,也称手持糖量计,可以测出蜂蜜常用3项指标:波美度、含水量和含糖量。手持糖量计属于精密光学仪器,价格较贵,几百元1只,但测得的结果比较精确,大蜂场及蜂蜜加工企业必备。

对测量蜂蜜浓度的仪器是有要求的,一般市面上并没有出售“蜜度计”的,因为使用人群都是行内人,必须到专业的生产厂家购买。一般的大概100元左右一支!那些大街上随便买来的十几元的波美计用来测量蜂蜜很不准确,一般的波美计可以把40度的蜂蜜测到45度甚至更高,网上蜂产品卖家外行很多,拿这种东西测量的话,是很不准确的!

如果发生蜂蜜波美度的测得结果不一致纠纷,则以实验室阿贝折光仪测得数值为准,这是蜂蜜国家标准上的规定。

五、附表:

蜂蜜的波美度、比重、含水量(%)和含糖量(%)对照关系(20

波美度

 

含水量(%

含糖量(%

38.0

1.3561

27.0

71.1

38.5

1.3625

26.0

72.2

39.0

1.3689

25.0

73.2

39.5

1.3755

24.2

74.2

40.0

1.3821

23.1

75.4

40.5

1.3887

22.3

76.2

41.0

1.3955

21.2

77.2

41.5

1.4022

20.2

78.1

42.0

1.4091

19.2

79.1

42.5

1.4160

18.1

80.3