蜂花粉常识

     蜂花粉的医疗保健作用有哪些？

    药理实验表明，蜂花粉的医疗保健作用有：

1.抗衰老作用：蜂花粉能改善肌体的糖分代谢功能，可有效地调节血糖含量，从而起到延缓衰老作用，是抗衰老的高级保健营养品；

2.对心血管的作用：可改善心脏功能，能降血脂、降低血中胆固醇、防止脑血管粥样硬化、脑出血、脑溢血；

3.调节神经系统的作用：有促进神经系统发育和维持正常运行的作用；

4.泌尿生殖系统疾病的疗效：对急慢性前列腺炎及妇女不孕和更年期综合症有奇效；

5.有治疗消化系统疾病的作用；

6.对肝病有治疗养护作用；

7.对呼吸系统器官有医治及养护作用；

8.有调节体内机能代谢和内分泌功能的作用；

9.有抗菌、抗炎，抗溃疡、抗增生的作用；

10.有抗辐射、抗肿瘤的作用，对癌和肿瘤有辅助治疗作用；

11.有促进青少年和儿童发育成长的作用；

12.有促进病后康复等其它医疗保健作用。

     蜂花粉有哪些营养滋补作用？

蜂花粉生物学效应实验证明，蜂花粉的营养滋补作用主要有：
（1）健脑益智，是极好的清醒剂；
（2）促进生长，增强体力，强壮身体，增强抵抗力和抗疲劳；
（3）提高肌体免疫功能，提高血色素，对血管和毛细血管有保护功能，还有止血效应；
（4）有极好的养颜乌发作用，对皮肤有滋润效果。

    为什么说蜂花粉有调整胃肠和增进食欲的功能？

    蜂花粉中含有具抗病毒作用的物质，对于沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒菌有良好的杀灭作用；同时花粉又能调节胃肠的功能，对胃肠功能紊乱、溃疡以及腹泻有良好的治疗作用。

    茶花粉、油菜花粉对人体有什么好处？

    茶花粉氨基酸含量居常见花粉之首，微量元素及烟酸含量也高于其它花粉，是防止动脉硬化和肿瘤、美容护肤的首选花粉。另外可提高神经系统的正常兴奋性，改善睡眠，增强智力，抗衰老。

    油菜花粉含黄酮醇较高，对抗动脉粥样硬化，治疗静脉曲张、溃疡、便秘及其降低胆固醇和抗辐射具有良好作用，对前列腺炎也有神奇疗效，目前市面上热销的治疗前列腺疾病的药物前列康，其主要配料就是油菜花粉。

    为什么说蜂花粉是“微型营养库”？

    蜂花粉被誉为“微型营养库”、“浓缩的维生素”。根据科学家测定，蜂花粉不仅富含人体所需的营养物质，还含有多种对人体生理机能具有特殊功能的物质，主要有如下种类：

（1）丰富的蛋白质和氨基酸，组成蛋白质的各种氨基酸的比例也恰到好处，蛋白质含量大约在2l％一28％之间，随粉源植物的品种和产地不同而有所差异。含有22种氨基酸，氨基酸含量占20％左右，为牛肉、鸡蛋的4～6倍，其中，人体必需的8种氨基酸含量高于蜂王浆的5—8倍。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质的分解产物。

（2）糖类总含量的25％～40％，糖类种类齐全，包括单糖(如葡萄糖、果糖等)、低聚糖和多糖(如淀粉等)，其中最有开发前景的是花粉多糖，它具有很强的免疫能力，有明显的防癌功效。

（3）总脂含量约为5％左右，包括7种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富(约占64．52％)，脂类对人的大脑及神经系统的发育具有极为重要的作用，其中磷脂更能防止脂肪在肝脏中的堆积。

（4）含有10多种维生素和钾、钠、钙、磷、铁、镁、碘、铜、锌、锰、钴、镍、钽、钡等20多种微量元素，含量虽少，但都是维持人体正常生理功能所必需的。

（5）此外，还含有具抗癌作用的胡萝卜素及多种生物活性物质，包括100多种酶(如过氧化氢酶、还原酶、胃蛋白酶、转化酶、淀粉酶和脂酶等)以及黄酮类化合物、激素、核酸、有机酸等。酶是影响细胞新陈代谢的重要物质，对营养成分的分解合成、消化吸收起催化作用。黄酮类化合物具有抗动脉硬化、降低胆固醇、解痉和辐射防护作用。有机酸中三萜烯酸在多种花粉中含量丰富，具有抗炎、强心、抗动脉粥样硬化等功能。蜂花粉中核酸含量在诸多食品中最高，为抗衰老物质，因此，蜂花粉尤其适合于老年人食用。

（6）总之，蜂花粉能够提高肌体的免疫能力，激活体内组织细胞酶的活性，增强肌体的新陈代谢，调节神经和体液的功能，增强肌体的抗疲劳能力，以及延缓衰老、养颜美肤，是一种高营养多疗效的天然营养品。

    什么是破壁蜂花粉？

    由于花粉壁具有异常耐酸耐碱耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为，蜂花粉只有破壁才能被利用。经研究证明这是错误的认识。花粉壁并无明显阻碍营养成分释放的作用，蜂花粉作为食品不需破壁。因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，花粉的营养成分会顺着萌发孔、萌发沟渗透出来，被人体吸收。人空腹吃花粉排出的粪便中，花粉粒中的物质70-90%已被人体吸收。因此专家认为，作为直接食用的花粉，不必进行破壁处理。而且破壁后的花粉由于活性物质暴露在空气中，反而不利于保存，也会影响其营养价值。   破壁花粉是指蜂花粉经过发酵、机械处理、变温或是化学处理后，花粉的萌发孔处破裂，里面的物质自萌发孔外溢，这种破坏了花粉壁的花粉被称为破壁蜂花粉。   蜂花粉的破壁方法很多，基本上可分为机械破壁、温差破壁、发酵破壁和仿生破壁等四种方法。机械破壁主要有胶体磨破壁法、气流粉碎破壁法；温差破壁有湿法与干法之分；发酵破壁法分为直接发酵和间接发酵法；另外还有水浸破壁法、减压破壁法、超声波破壁法、酶解破壁法等。

    蜂花粉脱敏？

    个别过敏体质者食用蜂花粉后产生过敏反应；除自身过敏体质因素外，有的品种蜂花粉含有一定的过敏物质（某些蛋白质），故对 蜂花粉进行加工时，应作脱敏处理。不过，绝大部分品种的蜂花粉并不含有过敏物，市售的蜂花粉产品也大都作过脱敏处理，广大消费者不要有过多的担心。

    对蜂花粉进行脱敏，主要有酶处理脱敏法、发酵处理脱敏法、水处理脱敏法、过氧化氢处理脱敏法等，这些方法在工艺上均比较简便，脱敏效果也比较好。

    蜂花粉贮存方法?

     蜂花粉贮存主要有以下几种方法：
（1）一般贮存法；
（2）低温冷藏法；
（3）充二氧化碳或氮气气体贮存法；
（4）除氧剂保存法；
（5）加糖贮存法；
（6）常温贮存法等。

    将花粉装入无毒塑料袋中，扎紧、密封，贮于阴凉通风的仓库中。这种方法只能短期存放，不能长期贮存，用这种方法贮存1—6个月，成分尚可保持不变，营养价值不会降低。

    将装袋密封的蜂花粉放入冷库贮存，贮存温度在-1—5℃之间，贮存效果较好。新鲜蜂花粉在-18—-20℃的冷库中，可保存几年的时间不会变质，与刚采收的新鲜蜂花粉效果基本相同。   常温下贮存蜂花粉时，一定要将蜂花粉干燥好。在贮存前每50千克蜂花粉喷洒95%乙醇1千克，立即用较厚的塑料袋扎口密封，在通风良好干燥条件下贮存。也可将干燥蜂花粉装入已消毒的有色玻璃瓶内，瓶口用蜂蜡封严，避光可保存6—12个月。还可将蜂花粉装在布口袋内，用1—3层塑料袋装好，可保存2—6个月。

    蜂花粉中的杂质对蜂花粉的品质和营养是否有影响？

    蜂花粉在收集过程中，不可避免的会收集到一些杂质，如蜜蜂后足、蜂头、草梗、尘土等，这些一般不会对蜂花粉营养产生影响，都会在以后的加工过程中去除的，比如蜂花粉经过气流就会去除一些比重比花粉轻的杂质如蜂翅、蜂尸、粉尘等，再过筛会去除体积比花粉团大和小的杂质，就可以达到基本去杂的目的。最后经过精选、消毒，即可以食用。

    如何鉴别花粉的质量？

    根据蜂花粉的感官指标和理化指标，将其分为优等品、一等品、合格品三个等级。

    鉴别蜂花粉的质量优劣，可以靠感官辨别。用肉眼观察蜂花粉的颜色、状态，鼻嗅其味，口尝其滋味，手捏其坚硬度等。优质的蜂花粉，应是团粒整齐、颜色均匀一致，富有光泽、无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好，有明显的单一花种清香气，品质纯。干燥好的蜂花粉团轻轻揉搓，应有刷刷响声，有坚硬感。如轻轻一捏即碎，说明蜂花粉含水量较高，也可能因发霉而引起变质。除某些蜂花粉具有甜味外，一般味苦涩，品尝后留下一种后味，新鲜蜂花粉应有浓厚的天然辛香味，霉变的蜂花粉却无香味或有难闻的气味，严重的有恶臭味。

    对蜂花粉掺假的简易鉴别主要有以下几种方法：
（1）以高质量的各种蜂花粉作标准,以待检样品作对照观测，从其形态、色泽、气味等各项指标一一辨别、确认。
（2）通过镜检蜂花粉形态以及所占的比例，来确定蜂花粉的品种和纯度。（3）动物毒性试验：将蜂花粉破壁后，加入饲料内，剂量是平常食量的10—100倍，一次给食后进行观察，如果实验动物出现中毒和死亡现象，则该蜂花粉不能作为药品和食品的原料。

    辨别花粉质量：相对蜂胶和王浆而言，花粉的价格要低很多。即便是这样，花粉同样和蜂胶王浆一样珍贵。有些消费者把花粉买回家时，没过多久就会发霉、变质。最后不得不扔掉。其实买到高质量的花粉，在常温下是可以保存1—2年的。在购买时该如何辨别花粉质量的好坏呢，在这里，教大家实用五招：

1.颜色：优质的花粉颜色均匀一致。如有不同的色泽混杂在一起，质量上要打个问号。由于蜜蜂采集不同植物的花粉，因此蜂花粉颜色也不同。如茶花粉、荷花粉、向日葵花粉就是橘红色；油菜花、棉花粉为金黄色。

2.气味、滋味：新鲜、优质的蜂花粉会有浓郁的花香味。干吃稍有甜味，一般味苦涩，品尝后会留有一种较浓重的余味。而霉变的花粉不但无香味还会有一种难闻的臭味、霉味。

3.声音：如果是塑料或玻璃瓶包装，用手摇一摇有好听的“唰唰”声。这说明花粉的干燥度好，含水量５％以下。存放时间稍长些也不会发霉、变质。

4.形状：优质的蜂花粉团粒大小基本一致，团粒直径为2.5-3.5毫米，每个团粒干重10-17毫克。团粒形状为不规则的扁圆形，有些还带有工蜂后肢嵌入花粉的痕迹，人工假冒的花粉是模仿不出来的。

5.手感：优质的花粉用手捻不碎，并有坚硬感。而发霉变质的花粉由于含水量非常高，用手一捏就会碎。

    蜂花粉具有哪些营养方面的特点？

    从蜂花粉所含的复杂成分及应用效果归纳起来，其在营养方面具有如下特点：

（1）营养全面，因而人们称蜂花粉是“完全天然食品”；

（2）高度浓缩，蜂花粉成分复杂，营养丰富，所以有人称之为“浓缩的营养库”；

（3）专一特殊，蜂花粉种类不同，成分也不同。

    特殊的蜂花粉中含有该种植物的特殊成分。所以，人们利用不同的蜂花粉在临床上医治各种不同的疾病，是有一定道理的。

    蜂花粉中含有多种酶类活性物质，现已鉴定出90种之多。主要有：转化酶、淀粉酶、磷酸酶、过氧化氢酶、还原酶、果胶酶和肠肽酶、胃蛋白酶、胰酶、脂酶等重要酶类。此外，蜂花粉中还含有多种去氢酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、蔗糖酶、酒化酶以及未经确认的细胞溶解酶、酪氨酸酶等酶类物质。

    蜂花粉中含有多种植物激素，主要有雌性激素、促性腺激素等。从蜂花粉中提取的促性腺激素，经过进一步提纯可得到促卵泡激素和黄体生成素。另外，花粉中除早已证明有吲垛乙酸（生长素）的存在外，还发现有赤霉素等激素类成分。

    羟酸具有抗菌防腐作用；柠檬酸和苹果酸具有特殊的芳香味；乙酸和丙酸是食品中的防腐剂；绿原酸不仅具有强壮毛细血管和抗炎作用，而且在合成胆碱、影响胃功能及通过垂体调节甲状腺功能等方面有着重要作用。蜂花粉在抗炎、促进创伤愈合、抗动脉粥样硬化等方面作用显著。

    蜂花粉中黄酮类化合物含量较高，经对多种植物花粉所含黄酮类化合物成分分类证明，主要成分有槲皮素-3-鼠李葡萄糖甙、异鼠李素-3-鼠李糖葡萄糖甙、槲皮素-3-葡萄糖、鼠李葡萄糖甙；其次含量少者有柰酚-3-鼠李糖葡萄糖、山柰酚-3-木糖鼠李糖葡萄糖、异鼠李素-3-木糖鼠李糖葡萄糖等。

    蜂花粉中含有多少水分？

    新鲜蜂花粉中含有25%左右的水分，个别品种可高达40%。为了便于贮存和加工，对新鲜蜂花粉需要进行干燥处理。干燥后的蜂花粉水分应低于8%，不可高于12%。

    蜂花粉的主要营养成分有哪些？

    蜂花粉的主要营养成分是：蛋白质20—25%、氨基酸20%以上、碳水化合物40—50%，另有丰富的维生素、微量元素、酶类、激素、黄酮类化合物及活性物质。

    人们是如何获得蜂花粉的?

    根据工蜂的胸径直径大小，人们在蜜蜂的巢门前放置能允许蜜蜂通过的脱粉器，由于花粉团是集中在工蜂的后腿花粉筐上，两侧花粉团的总直径要大于蜜蜂的胸骨直径，蜜蜂经过脱粉器时能顺利通过而不受伤害，同时截留花粉团，再用集粉盒收集截留下的花粉团，这样就收集到需要的蜂花粉。

    人工收集蜂花粉有以下三点要求：
（1）不同蜂种应使用不同孔径的脱粉器；
（2）蜂花粉必须用洁净的木盘或纸接收，禁止用油毛毡等有毒和不干净的物品接收；
（3）蜂花粉应适时收集，在洁净的环境中当天晾干或风干，且不可隔夜干燥，否则会降低花粉质量，干燥后，用双层食品塑料袋盛装密封贮藏。

    新鲜蜂花粉都含有一定的水分，如果直接贮存起来，会滋生霉菌等，所以要对蜂花粉进行初步干燥，通常情况下，蜂农都是采取日光晒干、自然晾干和自然通风干燥这几种方法，而工厂要利用一些设备进行干燥，比如热风干燥、烘箱干燥、热风隧道干燥、真空干燥、远红外干燥和微波干燥等。

    蜂花粉是怎样分类的？

    目前市面上的蜂花粉主要是根据蜜蜂采集植物的种类而命名的，如油菜花粉，葵花花粉、茶花花粉、玉米花粉等，另外就是根据花粉加工的程度不同而命名，一般初加工的都是以粉源植物命名的，只对花粉进行采集、干燥、筛选、除杂、消毒、分装等加工；而对花粉进行深加工的都会对其另行命名，如破壁花粉、蜂胶复合花粉等；第三种分类，既是纯花粉和杂花粉，单一花粉叫纯花粉，两种以上单一花粉混合而成的花粉称混合花粉，也叫杂花粉。

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