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1、蜂蜜出现结晶是一种自然现象，根本不需要太低的气温，一般情况下在自然界温度到达十三十度以下的时候，大多数蜜中就会出现结晶的现象。蜂蜜出现结晶是蜂蜜中的葡萄糖在温度变化下的结果。
2、蜂蜜的粘稠度与外界的温度也有很大的关系，在外界气温高时，蜂蜜的质地是比较稀的，为葡萄糖的存在提供了大的活动空间，因此不易结晶，而在外界温度低时，蜂蜜的质地就会变的粘稠，葡萄糖要以活动的地方缩小，就会出现结晶的现象。
3、如果只在低温条件下才会出现结晶的蜂蜜，有可以是不宜结晶的蜜种，像槐花蜜和油菜花蜜等，另外也有可能是蜂蜜中加入了化学成分，使葡萄的结构发生了变化，而不再产生结晶现象，因此低温结晶并不能成为判断蜂蜜质量好坏的主要依据。