蜂王浆掺假掺杂的鉴别、检验

近年来，由于蜂王浆市场的不稳定，检测不健全，一些不法分子乘机掺假掺杂，直接影响了生产厂家的收购和出口任务的完成。下面就实际工作中遇到的掺假掺杂情况作一探讨，供生产厂家和验收人员参考。


一、蜂王浆纯度鉴定
取1g鲜王浆放入试管中，用10ml蒸馏水稀释，摇匀后呈白色混浊，均匀无杂质者为洁净，再加入2%NaOH溶液，混合摇匀后，溶液清澈透明，则为纯浆，若溶液混浊则为伪品。


1．表面张力  蜂王浆表面张务在25℃时为50~55达因，王浆老化或贮存不当**变质，其表面张力增大，掺有淀粉杂技等，也会使表面张力发生变化。


2．折光指数  一般蜂王浆折光指数了1.3860~1.3950，若混入蜂蜜、糖或其他折光性物质会使折光指数增大。


3．PH值测定  正常蜂王浆PH值为3.5~4.5，掺有柠檬酸，PH值上升；掺有淀粉、浆糊、乳品的蜂王浆PH值下降（用PH试纸测定）。


4．显微镜检查  15倍显微镜检查无蜡片、虫体、碎片。


5．感官检查  新鲜蜂王浆为乳白色或淡**，有光泽，状态为带粘性的半流动胶状物，呈朵块形，有钮扣形颗粒，香气浓，有酸涩辛辣味，无气泡；掺假的蜂王浆色淡或苍白或特别光泽，钮扣形颗粒不明显，味甜、淡或有异味，容易产生气泡。


二、蜂王浆发酵变质的鉴定
取浆时镊破幼虫，虫体液混入蜂王浆中，盛浆容器、取浆用具含有水分，盛浆容器未经消毒或容器壁留有陈浆，鲜王浆贮藏时间过久或保管不当，都容易引起发酵，产生气泡，气泡随着时间的推移会越来越多，用针挑破后，仍会继续发泡。
若感官不能判定可用下列方法验证：
用玻棒蘸取待检王浆样品一滴于定性滤纸上，再用滴管吸取茚三酮试液，在王浆的表面加1~2滴茚三酮试液，立即置于150℃烘箱中烤3分钟取出滤纸，观察滤纸上的王浆样品，若呈蓝紫色或紫红色，则王浆质量好，无发酵变质，若颜色变蓝黑或棕红色，均可认为王浆中的氨基酸已被破坏，且发酵变质。
茚三酮试剂的配制：称取茚三酮2g加95%酒精100ml即可。


三、常见的几种掺假掺杂及鉴别


1．掺水  取浆时用画笔蘸水或直接搅拌，前者朵块形明显，不易鉴别，后者肉眼观察色淡稀薄。


检验方法：用一消过毒的玻棒，插入盛蜂王浆的容器底部，轻轻搅动后向上提起，观察玻棒上粘附蜂王浆的数量。数量多，向下流动慢，表明稠度大，含水分少；粘附数量少，向下流动快，表明浆稀，水分含量高。
掺水的王浆用快速水分测定仪测定，含水量大于70%，用阿贝折光计测定，折光指数小于1.3840。


2．掺蜂蜜  掺有蜂蜜的王浆，颜色变化不明显，无搅拌感，口尝有甜味，放置一段时间后出现分层，进行称重后，比重增加。折射仪检查，折光指数增大，斐林试验变红色。


检验方法：取王浆1g放置试管中，用5ml蒸馏水稀释，搅匀，加斐林试液（碱性酒石酸铜试液）数滴，隔水加热1~2分钟，取出观察，如变红色，即可确证蜂王浆掺有蜂蜜。


3．掺滑石粉  掺有滑石粉的王浆色淡苍白，比重增加，用1g蜂王浆溶解在10ml 1%NaOH溶液中，摇匀静置后，产生白色沉淀物。


4．掺淀粉或糊精  肉眼观察原品似曾拌搅过，手研有细小颗粒触手感，浆色淡白，光泽差，朵块状不明显，味淡或略甜，碘液试验显蓝色。


鉴别方法：取样品1g置于试管内，加蒸馏水10ml，煮沸冷却后加碘液一滴，若出现蓝色、绿色或红色即可掺假。


5．掺牛奶  蜂王浆朵块形不明显，混浊状，鼻嗅有奶腥味。


鉴别方法：（1）取样0.5g置于试管内，加蒸馏水10ml，煮沸冷却后，加入1g食盐，若出现类似盐豆浆一样的絮状物，即有掺假。（2）取试管2支，每支装0.5%的NaOH溶液10ml，于酒精灯上加热煮沸，离火，取一支加王浆0.5g，搅拌，色渐转淡黄，清澈。取另一支加待检的王浆0.5g，若先出现云雾状并扩散下沉，颜色先混浊后转微黄，不清澈，即为掺牛奶王浆。


6．掺幼虫体液、幼虫、蜡片  掺入幼虫体液的王浆会起泡，在常温下存放一天，次日会产生大量的气泡，这是发酵引起的。掺入整体幼虫可通过肉眼观察，幼虫组织可用15倍显微镜涂片检查。掺入蜡片可用肉眼观察，为蜡**颗粒状物质，做热熔试验，颗粒状物用点燃的火柴靠近迅速溶化。