蜂蜜的加工工艺

1．原料蜜验收。 没有好的原蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜。因
此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指
标）和采集时间的长短及有否农药残毒等逐一进行严格检测。一般淀粉
值在8°以下，就不能用于浓缩加工，下降到接近于0°就绝对不能收购。
    2．选配。 根据订货的要求将收购的优质蜂蜜拼配蜂蜜小样，根据
小样的订货要求指标，再进行大量蜂蜜的加工生产。
    3．融化。 融化蜜的目的是通过加热以防止发酵和破坏晶体，延缓
蜂蜜结晶。通常在60℃~65℃温度下加热30分钟 ，加热时应不时搅拌使
蜂蜜受热均匀并加快融化。
    4．过滤。 加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右，使蜂蜜成最佳流动
状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。应
尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。
    5．真空浓缩。选择合适的真空浓缩设备，在真空度0.09Mpa，温度
40℃~50℃进行蒸发浓缩 ，对蜂蜜的色、香、味影响可以降低至最小程
度。在浓缩时，应特别注意蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收。一般设
置香味回收装置，将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜
特有的香味。
    6．冷却 。将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度，以避免较长时间保持在
高温下存放而降低蜂蜜质量。为了加快冷却，最好能强制循环和搅拌冷
却，以使产品保持良好的外观和内在质量。
    7．检验和包装。浓缩蜂蜜过程应随机抽样检测， 保持加工后的蜂
蜜所含水分稳定在17.5%~18％的范围内。包装规格可以有多种，一般可
分大包装和小包装两类，大包装以大铁桶作容器盛装，铁桶内应涂有符
合食品卫生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造
成污染。小包装主要是瓶装。灌装前容器应清洗干净并严格灭菌。    
    8．贮存。 贮存仓库应单独隔开，并避免阳光直照和高温环境，要
经常注意干燥通风和防止与有异味物质一同存放。
    二、完全结晶蜜的加工工艺
    在自然结晶的蜂蜜中分成两个相：晶相和液相。晶相蜜含水量低于
12％，液相蜜含水量超过19％，液相蜜中容易繁殖酵母而使蜂蜜发酵变
质。用人工的方法使蜂蜜完全结晶，可使蜂蜜中水分均匀分布，有利于
贮存、运输，并保持蜜的天然香味。其加工工艺大致分三个步骤：①将
预先加工的晶相蜂蜜制成细小、奶油状；②将待加工的蜂蜜加热到66℃
使其全部溶化，过滤除去蜡屑和其它有形杂质。加热时要不断搅拌，切
忌过热和混入气泡。然后将其迅速冷却到24℃；③在此温度下迅速加入
10%的晶相蜜，充分混合，贮存于14℃的室内，直至完全结晶为止。这一
过程大约需8天。