蜂花果奶饮料加工技术

    (一)概述

    蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然营养佳品，将它们按一定工艺、配方加工成蜂花果奶饮料，营养丰富全面，口感新奇独特，是一种风味独特的高级功能饮品。

    (二)原料与配方

    蜂花粉：5％； 

    蜂蜜：5％；

    奶粉：2％；

    橘子原汁：8％；

    山梨酸钾：0.2％；

    乳化橘子香精：0.1％；

    奶油香精：0.1％；

    稳定剂：0.2％；

    水：余量。

    (三)主要设备

    搅拌调料罐、高压均质机、灌装机、压盖机、杀菌锅。

    (四)工艺流程

    蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

    (五)操作要点

    ①浸提：先把蜂花粉冷冻至-24℃，快速浸入5～8倍的水温为80℃的水中，搅拌4小时后，过滤，取滤液；滤渣可再次浸提，过滤，取滤液，合并滤液。

    ②调浆：用50～60℃水将奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和滤液，搅拌2～3分钟。

    ③稳定化处理：把稳定剂用温水溶解，加入到混合液中，充分搅拌。

    ④酸化：把柠檬酸用热水溶解后，在强搅拌条件下，加入混合液中，此时料液温度控制在40℃以下。

    ⑤调配：加入香精、山梨酸钾水溶液和适量的水搅拌均匀。

    ⑥均质：在8～20兆帕下均质两次，使整个混合液为均一胶体。

    ⑦灌装、杀菌、冷却：将均质后的饮料用灌装机装入已处理好的透明玻璃瓶中，压盖封口后置入杀菌锅中，在95～100℃的水温下杀菌15分钟，然后冷却至40℃以下，检验合格即为蜂花果奶饮料。

    (六)质量标准

    1．感官指标

    香味：具有橘子、牛奶和花粉的复合香味。

    色泽：橘黄色。

    滋味：口感细腻、甜酸适口。

    外观形态：均一稳定，无分层或其他杂质。

    2．理化指标

    可溶性固形物(以折光计)≥14％；蛋白质≥1.5％；酸度(以柠檬酸计)≥0.1％；

    重金属含量：铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克，砷(以As计)≤ 0.5毫克／千克。

    3．微生物指标

    细菌总数≤100个／毫升；大肠菌群≤3个／毫升；致病菌不得检出。

    4．保质期  

    在常温下3个月不分层，保存期6个月。