容易自然结晶的蜂蜜有哪些?_什么因素会影响蜂蜜的浓度?
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的,在很多人的认知里蜂蜜应呈粘稠的液体状,反而认为那些容易结晶的蜂蜜是假蜂蜜,实际上自然成熟蜜一定条件下都会结晶,下面就是小编给大家带来的容易自然结晶的蜂蜜有哪些?_什么因素会影响蜂蜜的浓度?,希望能帮助到大家!
容易自然结晶的蜂蜜有哪些?
一、有些蜂蜜可能不会结晶?
结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性,简单的说是所有真蜂蜜一定条件下都会结晶,只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜则不易结晶,但只要是完全由蜜蜂酿制成熟的蜂蜜都会结晶,完全不结晶的蜂蜜实际上只有两种,一种是人为用设备去除结晶核后的加工蜜,另一种是掺假或完全用糖浆勾兑的假蜂蜜。
二、结晶蜂蜜真是假蜂蜜吗?
蜂蜜是粘稠的液体在很多人脑海里已根深蒂固,从而导致有些人看到蜂蜜结晶便认为是假蜂蜜,实际上真相与这种错误的认知可能恰恰相反,到目前为止人们还没有发现完全不结晶的蜂蜜,也就是说会结晶的蜂蜜未必是真蜂蜜,但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜,例如掺入麦芽糖可使蜂蜜永不结晶。
三、蜂蜜结晶是掺白糖了吗?
蜂蜜结晶后可能呈粗细不同的颗粒状,结晶颗粒较粗的乍一看非常像白糖,对此有些人就觉得肯定是掺白糖了,实际上蜜种不同结晶后的状态也不同,有些蜜种结晶的结晶颗粒本来就较粗,例如紫苜蓿蜜、荞麦蜜、桉树蜜等,但真蜂蜜用手轻轻捻结晶颗粒便会融化,而假蜂蜜则有砂粒感或不易捻化。
四、结晶蜂蜜一定是优质蜜?
结晶难易度并不是蜂蜜质量的评判依据,例如槐花蜜是相对不易结晶的蜜种,而油菜花蜜则非常容易自然结晶,但两者相比槐花蜜明显优于油菜花蜜,值得注意的是同一蜜种易结晶的可能的确比不易结晶的好,原因是结晶难易度除了蜜种之外还取决于含水量,同一蜜种含水量越低则相对越容易结晶。
五、温度越低蜂蜜结晶越快?
温度是影响蜂蜜结晶速度的重要因素,因此有些人以为温度越低结晶速度越快,实际上蜂蜜结晶也是有最适温度的,根据测定大多数蜂蜜在13~14℃时结晶速度最快,温度高于14℃时结晶速度变慢甚至不结晶,而温度低于13℃时结晶速度也会变慢,也就是说温度对蜂蜜结晶速度的影响是一条抛物线。
六、蜂蜜结晶后不能再吃了?
蜂蜜结晶和水变成冰一样是纯粹的物理变化,整个过程并没有发生化学反应或物质改变,也就是说蜂蜜不管结不结晶其成分都是一样的,因此蜂蜜结晶与否对食用没有任何的影响,这一点和蜂蜜变质截然不同,变质后的蜂蜜不但营养成分已经发生改变,而且变质过程中还伴随着大量有毒物质的生成。
什么因素会影响蜂蜜的浓度?
蜂蜜的质量取决于其浓度的大小。一般蜂蜜的含水量为16%-20%,如含水量增大,含糖量相对降低,而导致蜂蜜易发酵变质,严重影响蜂蜜的贮存和销售。 影响蜂蜜浓度主要有以下几种因素:
(1)蜜源因素;
(2)气候因素;
(3)蜂群因素;
(4)人为管理因素。
正常情况下,在油菜、刺槐等泌蜜较涌且含水量较少的蜜源期,气温适宜,气候比较干燥,强壮蜂群可显示出极大的优越性,如果管理得当措施得法,可达到优质高产的目的。
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