致癌物质最多的食物
可是您知道吗，我们日常饮食中，有一些就是致癌食物，要学会分辨，保护自己身体，下面给大家分享关于致癌物质最多的食物是什么，欢迎阅读!
致癌物质最多的食物
一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：
日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。
加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。
还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。
现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。
二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)
各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。
还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。
三、烧烤、熏肉
烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。
这种生活当然可以有，但不能总有。不少人吃烧烤有瘾，经常吃，可是他们并不知道食物在烟熏和烘烤过程中会发生炭化现象，苯并芘会显著增加。苯并芘属于多环芳烃类物质，一种公认的强致癌物质。苯并芘达到一定剂量，肝癌和消化道肿瘤的风险会增加。
所以，我们不要总吃烧烤，偶尔吃的时候，多配点蔬菜;同时可以选择无碳烧烤，尤其是烧烤烧焦的部分，一定不能吃。
四、槟榔
槟榔被世界卫生组织列为一级致癌物，这一点我们科普多次提到过。但就和我们一直大力宣传吸烟有害健康一样，吸烟的人不以为然，爱吃槟榔的人，并不觉得这个一级致癌物质能怎样。
可是真正受到槟榔伤害，已经发生口腔癌的那些人们，欲哭无泪，长期嚼食槟榔会导致口腔黏膜下纤维化症，这是口腔癌的癌前病变。所以平时喜欢吃槟榔的朋友，一定要引起重视，这可不是忽悠，这槟榔是世界卫生组织的一级致癌物。
五、老生常谈的烟
吸烟有害健康，直接导致肺癌风险增加，这每个吸烟的人都知道，因为“吸烟有害健康”印在每一盒烟上。
可是吸烟的人，一定会选择性地看不见这几个字，劝大家戒烟，劝大家远离一手烟二手烟，甚至三手烟，已经是老生常谈了。可是能劝动的人很少，往往还有很多人怼我们：你咋不去把烟厂关了。
哈哈，我要是有那么大的本事，就不在这科普了，我们就是个体，我们只能管好我们自己，而不是为自己的吸烟找借口。
六、不被认可的酒
关于喝酒对身体的影响，一直存在争议，即便是近年来有几百人甚至几千万人参加的研究，而且是发表在《柳叶刀》上的文章已经证实不管喝多少酒对身体都有害处，即使有大量的研究证实，饮酒会增加乳腺癌、大肠癌、食道癌、肝癌、口腔癌、咽喉癌、胃癌的患癌风险，且致癌概率和饮酒的量和频率有关系。可是喜欢喝酒的人，还是照喝不误。
当然，我们的生活确实离不开酒，尤其是无酒不欢，无酒不席的酒文化。所以如果非要喝，一定要少喝，不管是啤酒、红酒、白酒，过量都有危害，并不利于健康。所以《中国居民膳食指南》要求限酒，酒要少吃，事要多知。
七、红肉、饮料也得控制
还有些食物，其实就是我们日常生活中最常见的，比如猪牛羊肉。
有人肯定说：难道肉都不能吃吗?
当然不是!
我们说的猪牛羊肉，是指过量使用这些红肉，同时饮食中又过少的蔬菜水果粗粮杂粮等食物，那么对人体也是不利的。研究显示，过多的猪牛羊肉，也会增加直肠癌的风险。德国人红肉吃得比我国人高，乳癌、结肠癌发病率比我国人高。
当然这并不是说不能吃，只是告诉大家，猪牛羊肉这些红肉，要控制总量，一方面利于三高和心血管疾病的预防，一方面也利于癌症的预防。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天食用畜禽肉40-75克。适当可以增加一些鱼肉、虾肉等等肉类。
再就是小朋友和年轻人喜欢的含糖饮料，含饮料会导致肥胖，肥胖又会增加癌症的风险。
研究表明含糖饮料是体重增加，超重和肥胖的原因。超重会导致至少十二种癌症的风险增加。研究发现，每天喝一杯含糖碳酸饮料，连续喝一年，净增体重9公斤左右。
过量的含糖饮食，也会增加三高风险，和心血管疾病风险，所以，如果要严格限制含糖碳酸饮料，如果要喝饮料首选鲜榨果汁。当然最好的饮料还是白开水或淡茶。
一日三餐，不敢苟且，我们要吃好，也要吃安全，吃健康!
黄曲霉素：最强致癌物之一
1、黄曲霉素的危害
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。
有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤(G)转化为胸腺嘧啶(T)，从而主要诱发肝癌。
更关键的是，28-38℃的潮湿环境中，很容易滋生黄曲霉素，但要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。
2、黄曲霉素的藏身之处
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等。
吃到发霉、发苦的坚果，一定要及时吐出来并漱口。如果一颗花生发霉，最好将整包都丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
此外，开裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隐藏食物残渣，给黄曲霉菌有机可趁。
3、怎样减少黄曲霉素的危害?
◎ 控好源头。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存;餐具注意干燥及更换;卫生间等潮湿的地方多通风等。
◎ 多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。
苯并芘：高活性间接致癌物
1、苯并芘的危害
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。
其中，少部分苯并芘会随粪便排出体外，大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，继而对基因造成损伤。如果基因损伤不能及时修复，细胞就可能发生癌变。
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。
2、苯并芘的藏身之处
生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等。
当炒菜的油温超过270℃时，就会产生苯并芘。烧烤也能产生苯并芘，尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，特别要注意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，其含量可高达普通食物的10~20倍。
生活中导致癌症的高危因素
1、乳腺癌高危因素
有乳腺癌家族史、特定的遗传基因BRCA1/2基因突变、一侧的乳腺癌病史对侧乳腺癌患癌风险大、既往有过胸壁的放疗史。
长期是处于高雌激素的环境里面(比如月经初潮来的早，一些绝经并且年龄大，没有结婚或者是没有生过孩子的、生孩子年龄大于30岁等等)。
从未哺乳或哺乳时间短(哺乳总时间与乳腺癌危险性呈负相关)外源性雌激素过多摄入(绝经期使用雌激素替代疗法或为了所谓的美容服用雌激素)、高脂高能量饮食、肥胖超重、有重度乳腺囊性增生病。
2、食管癌高危因素
食管癌高发地区40岁以上人群、不良饮食习惯(腌制品摄入过多、喜食烫食、热茶、高盐饮食、食物粗糙、进食快)、吸烟、饮酒、营养缺乏或不足(维生素和微量元素缺乏、缺钼、缺锌等)。
有家族史(食管癌有家族聚集现象，可能是遗传易感，也可能是家族成员长时间暴露于相同环境致癌因素)。
食管的癌前病变(具有食管慢性炎症、食管反流性疾病、食管贲门失驰缓症、食管疤痕狭窄、食管白斑病等)。
一些不好的饮食习惯(比如饮食不规律、吃的太快太饱，平常喜欢暴饮暴食等等)
3、胃癌高危因素
一些不好的饮食习惯(比如饮食不规律、吃的太快太饱，平常喜欢暴饮暴食等等)、饮食不是很干净、喜欢吃煎炸烤等油腻刺激较大的食物、长期摄入含盐量较高的食物并且喜欢吃各种腌制品。
常食用隔夜或变质霉变食物、喜食红肉、新鲜蔬菜水果摄入少、营养失衡或缺乏、吸烟酗酒、有胃癌家族史、有慢性萎缩性胃炎、慢性胃溃疡、胃息肉或做过胃部手术、幽门螺杆菌感染。
4、肝癌高危因素
年龄40岁以上(女性可延至45岁以上)、吸烟、长期饮酒、乙肝病毒携带者、慢性病毒感染(乙肝或丙肝)病史、肝硬化、微量元素缺乏(低硒、钼、锰、锌和高铁、镍、砷)、饮用水污染。
5、大肠癌(结直肠癌)高危因素
高动物蛋白、高脂肪和低纤维饮食、便秘、久坐体力活动少、肥胖、吸烟、长期饮酒、微量元素缺乏(缺钼、钙、硒)、有慢性溃疡性结肠炎、家族性结肠息肉病、结肠腺瘤综合征。
6、胰腺癌高危因素
中年以上、长期吸烟、嗜酒、高脂肪高蛋白高热量三高饮食习惯、慢性胰腺炎。