什么食品致癌物质最多

众所周知，癌症仍是目前难以治愈的顽疾，对人体生命的威胁很大，因此人人都谈论癌症的颜色变化。下面给大家分享关于什么食品致癌物质最多，欢迎阅读!

什么食品致癌物质最多

1、霉菌食物为首。黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。其毒性超过砷的68倍，其致癌力是腌制食品的700倍，比亚硝胺诱发肝癌的能力是75倍，比苯并且大4000倍，被称为致癌之王。

2、腌制、熏制和加工的食物。腌制和加工的食物在制作过程中，人为生产致癌物亚硝胺类，数量多。这种物质几乎能引起人体所有器官肿瘤，其中消化系统肿瘤发病率最高。熏制食物，尤其是肉类，在制作过程中，会产生苯并麓。该物质为强致癌物，可诱发多种器官和组织肿瘤。

3、油炸食物。油炸食物中的面粉和肉类，在制作过程中会产生丙烯酰胺物质。该物质进入人体后会转换为环氧丙酰胺。它是具有明确致癌作用的，可以诱发细胞突变。正因如此，丙烯酰胺又被营养学界称为“丙毒”。我们偶尔可以吃油炸食品，但长期吃对身体有害。

4、隔夜熟饭菜和酸菜。它们都会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。剩饭剩菜放入冰箱6小时后，亚硝酸盐类物质超过国家标准，放入冰箱18小时后，亚硝酸盐类增加了4倍以上。

5、烧烤类食物。烧烤类食物，包括烤串、烤肉、烤豆制品、海鲜、蔬菜等，在制作过程中产生多环芳烃类物质。该物质是具有致癌作用的化合物。它们在进入人体后，容易引起消化系统肿瘤，特别是在吃烧烤搭配喝啤酒的时候，酒精会加速致癌物在体内的溶解，令其致癌性进一步加强。

6、烟、酒。吸烟百害无益，是世界公认的致癌第一杀手。所有的酒精类饮料，严格地说，都因为其含有酒精而成为癌症的诱发因素。长期饮酒可以提高肝癌的发生概率，提高肠癌的发生率。

综上所述，在了解了容易致癌食物后，在日常饮食中就需要注意了，最后提醒大家注意避免过烫饮食，饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。

一类致癌物：黄曲霉毒素、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠

1、发霉食物

黄曲霉毒素属于发霉食物中含有的成分，比如发霉的坚果，发霉的水果中就有黄曲霉毒素。特别是南方一些人使用的木质菜板也容易长黄曲霉。同样，发了霉的坚果也不能吃，如果我们在吃坚果的时候遇到苦味的，就应该立马吐掉并去漱口。

2、香烟

二手烟中的尼古丁成分：无论是长期抽烟的烟民，还是长期吸二手烟的直接受害者，都会给身体造成巨大危害，比如会增加心血管疾病、呼吸道疾病的发病率。而不仅是尼古丁，烟雾中还含有焦油，会让肺部变黑，牙齿被熏黄，增加肺癌和口腔癌的发病率。

3、烧烤类食物

烟熏的烧烤食物中含有一种致癌物质——苯并芘。据美国的癌症协会研究发现，长期吃烧烤类食物的人，罹患结、直肠癌的风险比不吃或少吃这类食物的人要高出30%。而且，对于女性而言，经常吃烧烤还容易患乳腺癌。

4、腌渍类食物

泡菜和咸鱼等腌渍食物中含有亚硝酸钠。而在某些地区生活的人，他们就喜欢吃泡菜、咸鱼。这些食物是很下饭，但是这种腌菜在炮制的过程中产生了大量的亚硝酸钠吃多了容易得鼻咽癌。因此，我们要少吃这些腌渍类的食物。

二级致癌物：丙烯酰胺

二类致癌物是有较大可能性致癌的物质，与一类致癌物相比，在动物实验中已得到明确验证，但在人群研究的证据还比较有限。丙烯酰胺主要来自于油炸食品，如很多人爱吃炸鸡、炸薯条、炸肉丸等这些高温油炸的淀粉食品，这其中就含有丙烯酰胺。也有相关实验证明，丙烯酰胺可能会导致人体基因发生突变，损害中枢神经系统而诱发肿瘤。

三类致癌物和四类致癌物

三类致癌物和四类致癌物为食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，但是这些致癌物没有明确的证据来划分，目前尚无足够的动物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致癌物。

虽然以上所说的四大类都有致癌的成分，但是大家也没有必要很恐慌，觉得吃了就要得癌症。这只是在统计学中表现出来的个例，并不能说明全部问题。偶尔吃一次烧烤或者泡菜、咸鱼等，是不会导致患上癌症的，大家也不用过度担心。

总体来说，癌症的发病是由多方因素共同作用而导致。因此，如果想要远离癌症，那还是要多注意保证规律的作息时间和合理的饮食结构。另外，要多运动，提高身体素质，才能抵御癌症和其他疾病的入侵。

容易引发癌症的食物

胃癌——剩菜、腌菜

绝大多数胃癌都是“吃”出来的。例如，很多家庭都会遇到剩菜问题，把剩菜放入冰箱下顿继续吃。在这个过程中，剩菜确实会产生一些亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长此以往，长期积累难免会引发胃癌。

此外，爱吃腌制品也是导致胃癌高发的重要原因。因为腌制的食物中常常含有亚硝胺类化合物，这是一种很强的致癌物，也正是胃癌的元凶。

食管癌——太烫、太辣

据资料显示，我国是世界上食道癌最高发的地区之一。吃得“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。

人最适宜的进食温度在10~40℃左右。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。此外喝酒，特别是喝高度的酒，会直接导致食道黏膜出现烧伤，长此以往，反复刺激下，食道癌自然就会随之而至。

肝癌——黄曲霉素、酗酒

据世界卫生组织《全球癌症报告2014》显示，全球超半数肝癌病人在中国。除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“酗酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

江浙地区为全国肝癌高发区，和黄曲霉素有相当大关联——每年的梅雨季，食物容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素，诱发肝癌。同时，我们每天使用的筷子，本身就潮湿、易发霉，也很容易产生黄曲霉素。

此外，长期酗酒导致的肝癌也不容忽视。调查显示，近四成的患者是因酗酒而导致脂肪肝、慢性肝细胞损伤、肝癌。

发霉的花生

大肠癌——不吃蔬菜

俗话说“穷时伤胃，富时伤肠”，大肠癌是典型的“富贵病”。大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，这与我们摄入蔬菜过少，有着密切的关系。

引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物过多。过多地吃这些食物，无形中会增加肠胃负担，降低肠胃的蠕动速度，食物分解慢，滞留肠道时间长，从而导致排便困难，毒素在体内积累，给大肠癌发生埋下伏笔。预防大肠癌，建议大家吃果蔬和肉类的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。

肺癌——油炸烹调

据全国肿瘤登记中心发布的数据显示，我国癌症发病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高发主要是因为“吸烟”和“厨房油烟”。通过长达5年的追踪调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，而在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。

油炸这种烹调方式，会产生大量油烟，其中含有大量致癌物质。不仅如此，食物中的蛋白质在经过高温油炸时，会产生苯并芘类致癌物。因此，建议大家尽量少油炸，炒菜时油温控制在80-90℃，不要等油锅冒青烟。煎炸时，食物表面呈金黄即可，不要焦。另外，厨房排烟设备要选择排烟效果好的。

胰腺癌——“三高”饮食

胰腺癌是一种消化系统恶性肿瘤，因死亡率高、治疗效果差，也被称为“癌中之王”。与肠癌一样，胰腺癌也和高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”得过多密切相关。

预防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在饮食中增加新鲜蔬菜和水果。此外，还要杜绝暴饮暴食。

口腔癌——勿将槟榔当冰糖

口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关。其实早在2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就把槟榔列入了“黑名单”，和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。

例如在口腔癌高发的湖南、海南、台湾等地区，当地百姓就非常喜欢吃槟榔。此外，吸烟和饮酒也是导致口腔癌的原因。香烟中含有69种致癌和促癌物质，其中危害最大的尼古丁会直接刺激口腔黏膜，诱发癌变。而有些人喜欢饮烈酒，喜欢那种烈酒入口的“烧灼感”，其实这是对口腔黏膜的刺激损伤，最终引发口腔癌。

乳腺癌——胆固醇摄入过多

除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和“吃”有关系。胆固醇会增加妇女患乳腺癌的风险，长期大量摄取动物脂肪，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，血中雌激素含量增高，而雌激素具有诱发乳腺癌的作用。

预防乳腺癌日常饮食应保持清淡，注意荤素搭配，最好以素为主。多吃蔬果及粗纤维食物。

18 种易患癌症的食物

1.微波爆米花

微波爆米花袋含有全氟辛酸，这是一种与女性不育有关的毒素，会增加患肾癌、膀胱癌、肝癌、胰腺癌和睾丸癌的风险。大多数爆米花使用大豆油，这会导致胃病和皮疹。

2. 养殖鲑鱼

养殖鲑鱼以人造食物为食，可能充满化学物质、抗生素、杀虫剂和其他已知的致癌物质。

3.汽水

富含糖分的苏打水，是肥胖的主要原因，并可能导致炎症、胰岛素抵抗和胃食管反流疾病。

4. 加工肉类

加工肉类，包括香肠、热狗和培根，其中含有大量化学物质和防腐剂，会损害您的健康。

5.罐头食品

大多数罐头含有一种称为双酚A或BPA的化学物质，它会影响基因工作。因此，据说大多数罐头食品会使人容易患上癌症。

6. 精制糖

早在1931年，诺贝尔医学奖得主、德国人Otto Warburg就首次发现，肿瘤和癌症都利用糖来养活自己，从而进行增殖。

7. 薯片

薯片含有大量增重元素，其过量的反式脂肪和钠会导致高胆固醇和高血压。

8. 氢化油

氢化油经常被除臭和着色以看起来很吸引人。它们含有高水平的 Omega-6 脂肪酸，可导致心脏病和各种癌症，尤其是皮肤癌。

9.腌制和熏制食品

熏制食品含有大量焦油，焦油是一种已知的致癌物质。同时，用硝酸盐腌制和着色的腌制食品与较高的结直肠癌和胃癌发病率有关。

10. 高度加工的白面粉

精制谷物会破坏其天然营养成分，使其升糖率非常高，可迅速提高血糖水平和胰岛素水平。