黄曲霉菌在什么食物上

黄曲霉毒素,被世界卫生组织划定为1类致癌物,是目前发现的稳定性最高的真菌毒素,毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的倍,对肝脏组织的破坏性极强,1mg就是致癌剂量。下面是小编整理的黄曲霉菌在什么食物上，欢迎阅读分享，希望大家能够喜欢。

黄曲霉菌在什么食物上

黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷类中，比如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米等。另外霉变的花生、大豆，也较常出现黄曲霉毒素。发霉的坚果、棉籽、植物油以及肉制品中也可能含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉以及寄生曲霉等生成的代谢产物，如果粮食或饲料没有及时地晒干，或储存不当，比如保存在潮湿环境中、开封后未予以密封等，则较容易出现黄曲霉、寄生曲霉，从而产生此类毒素。

黄曲霉毒素的毒性较强，毒性大于有机农药，属于一类致癌物。大量摄入可对肝脏组织造成损害，严重时可能引起肝癌，甚至有生命的危险，如摄入大量的黄曲霉毒素引起急性中毒时，可导致肝细胞脂肪变性等，同时脾及胰腺可有较轻的损害。如果长时间持续摄入，则可能导致慢性中毒，主要表现为肝硬化等。因此如果发现食物存在霉变，则不应再食用，以免对人体造成损害。

黄曲霉菌对人体的危害

1、刺激消化系统。食物中如果含黄曲霉素较多，容易对胃肠道的黏膜造成刺激，因此出现恶心、呕吐、腹泻等情况。

2、影响肝肾功能。黄曲霉素通常需要经过肝肾才可以代谢，在代谢过程中有可能会影响到肝肾功能，如果长时间接触，还有可能会出现肝肾功能减退。

3、影响胎儿发育。孕妇在孕期接触过多的黄曲霉素，有可能会对胎儿的发育造成影响，有部分会导致胎儿发育畸形，也有部分会出现胚胎停育流产或者早产。

黄曲霉菌是什么颜色

黄曲霉毒素表面看起来是黄色或者淡黄色的真菌，是目前已知的毒性最大的真菌。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质。也是致癌物，中毒的早期可以表现为腹胀、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，随着中毒的不断加深，可以导致腹腔积液、内脏出血、最终引起肝癌、胃癌等。

黄曲霉毒素一般在发霉的粮食及粮食制品上最多见，通俗地讲就是食物发霉，常见的如玉米、花生、水稻。黄曲霉毒素主要是在高温、高湿的环境下生长的，所以对食物的保存，可以通过充分的晒干来保存。此外，黄曲霉毒素不耐高温，溶于水，所以在彻底清洗食物后进行高温蒸煮是可以灭活黄曲霉毒素的。

黄曲霉菌如何杀灭

1、碱性溶液浸泡：黄曲霉菌上面可以使用碱性溶液浸泡的方法，能够破坏黄曲霉菌，然后加碱用水清洗的方法能够去除霉素。

2、吸附法：黄曲霉菌小米也可以通过使用吸附作用的活性炭，活性白陶土等放在黄曲霉菌的植物油里面，可以去除霉菌起到杀灭作用。

3、辐射法：黄曲霉菌沙蜜可以通过使用，在紫外线照射下能够杀死霉菌，但是需要注意照射的时间，以免导致食物出现变质。

黄曲霉菌感染是什么症状

1、消化道症状：黄曲霉菌感染以后，在早期容易引起消化道不适感，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲下降，消化吸收能力比较差，引起体重下降等症状。

2、下肢水肿：当黄曲霉素感染累及到肾脏时，会造成肾小球的滤过功能降低，容易引起水钠潴留，导致下肢出现水肿。

3、腹水、肝区疼痛：黄曲霉菌感染容易诱发肝癌，造成肝细胞受损，肝脏功能异常而会诱发腹水、肝区疼痛，比较严重时还有可能会引起昏迷。