蜂蜜的波美度问题

蜂蜜的波美度问题

一、蜂蜜与波美度的关系：

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造，排除多余水分，成熟封盖后从蜂巢中分离出来而成的天然甜物质。蜜蜂刚采回的花蜜中含水量为40—60%，通过蜜蜂踉造后含水量为18---25%（为我国规定的合格蜂蜜水分标准）。含水量越低，蜂蜜的存放时间越长。其重要的衡量指标就是它的浓度，国际通用单位是波美度。

二、我国现行蜂蜜标准：

三、波美度：

首先大家要知道，波美度是蜂蜜的浓度表示单位，万万不可想成是百分比！

我们在日常中所说的蜂蜜浓度或经常提到的“度”，实际上指的是蜂蜜的波美度。波美度是蜂蜜比重的另一种单位，而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故人们在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法，实质上两者是有区别的，不是一个概念。

波美度是用波美计来测量的，波美计是比重计的一种，属于玻璃浮计，由法国化学家波美（Antoine Baumè）创始，故波美度可记作“°Bè”。波美是制剂房学徒出身，曾任巴黎制剂学院教授。

波美度(°Be)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。波美度数值较大，读数方便，所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度(一定浓度的溶液都有一定的密度或比重)。

波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。当测得波美度后，从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。例如，在15℃测得浓硫酸的波美度室66ºBe，查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%。

四、蜂蜜的浓度由以下几个方面决定的：

1、温度：蜂蜜的波美度受温度影响最大，随温度的变化而变化，当温度升高时，蜂蜜的波美度就变小；而当温度下降时，蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度，凡不是在这个温度下所测得的波美度，都要换算到20℃的波美度。因此，我们日常所说的蜂蜜波美度，都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品质已经是很好的了，能达到42度的很少！

2、地理区域：在北方和沿海的南方一带，是我国蜜库，由于气候比较干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂酿造一天就可达到40度左右！而长江中下游，由于气候比较湿润，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天为36度—37度左右），浓度都不高，需要酿造3天，才能达到40度以上。因此，我国原来蜂蜜收购的规章，也是以长江中下游为界！所以，如果是同样的度数，由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长，长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好！！

3、蜜种区别：一般来讲，北方深色蜜种容易打出高度，比如枣花，轻松42度！浅色蜜种不行，比如槐花，能打到41度就不错，而且这个蜜种不是年年丰收，而是很容易绝收！

4、季节：夏天的蜂蜜的度数要比春天的高 主要也是由于气候的问题，春天较湿润，夏天较干燥！

5、王浆生产：生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高。蜂巢内只有蜂蜜比较充足时，蜜蜂才有造反的情绪，王浆的产量才高！如果在前一天，把蜂蜜取出来，王浆就很少了，其产量就不高！由于优质不优价，蜂农一般就在下午把蜂蜜取出来了！生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高出1-2度！！!

6、波美比重计：多数养蜂者都有波美计（俗称“蜂蜜计”），玻璃仪器商店有销售，价格不贵，几元钱1只。不过，受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响，养蜂者用波美计在野外蜂场所测得的数值，非常不准确，只能作以参考。

现在常用的是手持折光仪，也称手持糖量计，可以测出蜂蜜常用3项指标：波美度、含水量和含糖量。手持糖量计属于精密光学仪器，价格较贵，几百元1只，但测得的结果比较精确，大蜂场及蜂蜜加工企业必备。

对测量蜂蜜浓度的仪器是有要求的，一般市面上并没有出售“蜜度计”的，因为使用人群都是行内人，必须到专业的生产厂家购买。一般的大概100元左右一支！那些大街上随便买来的十几元的波美计用来测量蜂蜜很不准确，一般的波美计可以把40度的蜂蜜测到45度甚至更高，网上蜂产品卖家外行很多，拿这种东西测量的话，是很不准确的！

如果发生蜂蜜波美度的测得结果不一致纠纷，则以实验室阿贝折光仪测得数值为准，这是蜂蜜国家标准上的规定。

五、附表：

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）对照关系（20℃）