蜂蜜“造假配方”做出怪味糖浆

原标题：蜂蜜“造假配方”做出怪味糖浆

熬制完的“假蜂蜜”（左）从外观上看，与真蜂蜜很接近

▲放入冰箱冷藏室的“假蜂蜜”（左）并未出现结晶，而真蜂蜜出现结晶

法制晚报讯（记者 张鑫）“用白糖、红糖、明矾和水，就能自制蜂蜜？”最近，网上疯传一条视频，称用这4种材料就能造出“假蜂蜜”，这个“造假配方”制作1斤“假蜂蜜”的成本只要6元左右。《法制晚报》(微信ID：fzwb_52165216)记者按视频中的方法进行实验，发现做出的“蜂蜜”虽然外观上难辨真假，但只要“闻”和“尝”，就能轻易辨出是假蜂蜜：随机参与实验的10位市民几乎都认为是有“怪味”的糖浆。

实验一

实验原料：白糖、红糖、明矾、白开水

实验过程

1.将100ml水烧开后，加入100克白糖，溶解后转小火熬煮。

2.在白糖水熬煮出现小气泡时，加入10克红糖，溶解后继续熬煮。

3.加入5克白矾，烧开溶液后，转小火。

4.待溶液呈黏稠状后，关火。

实验结果：熬煮好的溶液呈金黄色，黏稠状。溶液可用筷子挑起，挑起后溶液下滑拉丝。

志愿者辨别

熬制出的“蜂蜜”能“以假乱真”吗？记者随机请10名市民当“志愿者”，来对真假蜂蜜进行辨别。

记者将“假蜂蜜”（标记为F）与真蜂蜜（标记为T）分别装在2个相同的小杯（杯子未标记真假）中，请市民判断。

真假蜂蜜判断情况（10人）

判断对象　　外观 气味 味道

真蜂蜜（T）　　9　　9　　8

假蜂蜜（F）　　8　　1　　0

注：认为杯中的液体是真蜂蜜的计1票，如认为不是真蜂蜜或无法判断，则不计票。

判断结果

凭借外观，志愿者基本上都认为这两杯液体都是“蜂蜜”。而在闻和尝后，几乎所有志愿者都分辨出了“假蜂蜜”。

“闻着没有蜂蜜应该有的‘香味’，就是一股甜味；尝起来味道，感觉像‘糖浆’，除了甜以外，还有点怪。”尝过的市民赵先生对“假蜂蜜”进行描述。而在得知熬制的配料中有明矾后，赵先生认为，这种“怪味”也许是明矾带来的。

实验二

网传方法 难辨蜂蜜真假

“造假配方”做出来的“假蜂蜜”很容易就能辨别，那是否意味着市场上售卖的蜂蜜都可以轻而易举地分辨真假呢？网上还有一些分辨真假蜂蜜的方法。记者也用实验熬制的“假蜂蜜”（F）和真蜂蜜（T）对这些方法进行了检验。

网传方法1：溶解法，即水中加入蜂蜜看是否沉底、拉丝。

检验结果：F、T均呈现相似结果，均出现沉底和拉丝的情况。

网传方法2：拉丝法，即用筷子插入蜂蜜中再拉起，如果蜂蜜不能随着筷子拉丝，就是假的。

检验结果：F、T均呈现相似结果，均有拉丝出现。

网传方法3：纸巾检验法，即将蜂蜜滴在纸巾上，如果纸巾容易被浸透就是假蜂蜜。

检验结果：F、T均呈现相似结果，略有晕开，但是短时间内没有穿透纸巾。

网传方法4：低温法：即将蜂蜜放在13℃—14℃以下的环境中，观察蜂蜜是否结晶。

检验结果：记者将F、T放入冰箱冷藏室，3天后观察，F并没有结晶出现，T出现少量结晶。

网传蜂蜜“造假配方” 成本不到6元

近日，网上一则小视频引来众多网友转载，视频称只要用白糖、红糖和明矾就能“造”出蜂蜜，而这种造假的成本很低，1斤成品的成本也不过6元。

视频中的网友用自己熬制的“蜂蜜”和真蜂蜜进行对比，不论是黏稠度还是颜色都非常接近。

视频传出后，不少网友留言表示，以后不敢再吃蜂蜜了；也有网友还调侃道，如果将原料中的红糖替换成酱油，造出来的“蜂蜜”颜色焦黄，与某些品种的蜂蜜更“接近”，只不过是“咸的”；还有的市民称，如果食用这样的蜂蜜太多，里面的明矾对身体有害，希望有关部门能加大力度打击制假。

解读

仅凭感官 基本无法分辨蜂蜜真假

业内人士表示，蜂蜜造假一般是在蜂蜜中添加别的糖分“以次充好”，或者用提纯度不高的蜂蜜冒充高度提纯的蜂蜜，再有就是喂蜜蜂吃糖来减少采蜜的成本等。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任、营养与食品安全硕士阮光锋表示，网上有不少“专家”出谋划策，教人通过看、闻、尝等方法鉴别蜂蜜真假。但实际上，仅凭感官基本无法分辨蜂蜜的真假，最靠谱的方式还是进行检测。

法制晚报(微信ID：fzwb_52165216)记者注意到，在食药监总局通报的不合格批次蜂蜜中，检出禁用兽药氯霉素、果糖和葡萄糖含量不达标、菌落总数超标等成为判定不合格的主要原因。其中，果糖和葡萄糖含量不达标则代表蜂蜜涉嫌造假。

不同品种蜂蜜成分不同

检测掺假有困难

为何蜂蜜容易被造假呢？阮光锋表示，主要还是因为，不同品种的蜂蜜，成分变化很大。

以糖类为例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30%-45%之间，葡萄糖的含量通常在20%-42%之间，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76—1.86之间。由于这种成分含量的变化，给鉴别和检测蜂蜜是否掺假带来了很大的困难。

因为在实验结果中，如果产生7%的差值，有可能是造假，而如果产生5%的差值，则会被认为是实验误差。但不论是5%还是7%，都在蜂蜜果糖或葡萄糖的可能保持区间内。也就是说，某一蜂蜜到底是造假了还是其实是另一种蜂蜜，很难判断。

此外，现在的食品检测必须是针对一种确定的物质，来证实其存在与否。比如说，蜂蜜造假最常用的方法是采用蔗糖、高果糖浆等，这都属于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉来自于“碳3植物”。这两种植物产生的糖中“C13同位素”的比例不一样。理论上可用碳4植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。

有了碳4检测方法，不法商家也会采用不添加碳4糖的方法——添加碳3糖。常见的大米就是碳3植物，如果在蜂蜜中掺入大米糖，碳4检测就无能为力。不过，使用的大米糖浆目前可在“高效液相色谱质谱联用”的检测下检测出来。

此外，甜菜也是碳3植物，如果用一种叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解转化成葡萄糖和果糖，碳4检测和高效液相色谱质谱联用都无法检出。不过，蜂蜜中不含有这种酶，因此只要再建立一套检测这种酶的方法，就可以把这种掺假方式也检测出来。

而上述几种假设都要建立一套检测方法，造假的手段在提升，这种撒网式的检查可操作性非常低，因为成本太高。

消费建议

不要“神话”蜂蜜

阮光锋表示，对于假蜂蜜，除了政府加强监管，建立各个环节的约束机制外，消费者也应进行反思，不应该盲目追捧蜂蜜。

消费者的盲目崇拜使得蜂蜜价格虚高，而蜂蜜造假成本却非常低，再加上造假不易鉴别，假蜂蜜便有了巨大的利润空间，于是就有越来越多的商家愿意冒着风险去造假。因此，要想杜绝蜂蜜造假，消费者也应该理性消费，改变对蜂蜜的盲目崇拜。

阮光锋表示，蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十几的水，其他成分不到1%，而这1%通常有一些维生素和矿物质。所以，在从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。

文并摄/记者 张鑫