雄蜂幼虫(蛹)的特殊营养及利用价值

 雄蜂幼虫(蛹)是一项具有潜在用途和利用价值很高的新产品。其营养成份之高，当今还没有其他昆虫食品与其媲美，它既是稀有的美味食品，又是很好的美容保健佳品。长期以来，绝大部分雄蜂幼虫(蛹)没能充分利用，除极少数有幸留巢与蜂王交配繁殖后代外，均被养蜂人当作废物弃之，这显然是养蜂业上的一大浪费。因此，在各种危害人类健康疾病逐年上升及人们越来越注重自身保健的今天，将雄蜂幼虫(蛹)的营养价值进行研究、分析和利用，对于促进国人的营养保健，弓!导人们饮食消费和食品结构调整及合理应用有着积极的意义。

1 雄蜂幼虫(蛹)的特殊营养

    雄蜂幼虫(蛹)内含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素，此外，还含有激素、核苷多磷酸(ADP)和磷脂酶A等，营养成份不低于蜂王浆和花粉，尤其是维生素的含量亦高，其中维生素A、D大大超过了鱼肝油、鸡蛋、牛奶等的含量数倍甚至十倍以上。还具有奇特的滋补强壮、抗辐射、防基因突变、抑制肿瘤等作用。它不仅对心脑血管、神经衰弱、体虚乏力、营养不良、肝脏、小儿缺钙、智力发育、男女性功能衰退等疾病均有较好的辅助疗效。利用现代科学手段，对雄蜂幼虫(蛹)营养成份进行分析。其结果见下表1—3：

1．1 蛋白质

    雄蜂幼虫(蛹)蛋白质含量高达41％，与其他蜂产品蛋白质含量相近。雄蜂幼虫(蛹)蛋白质组分中的氨基酸含量有17种之多，均能满足人体营养需要。(见表3)。

1．2 脂肪

    雄蜂幼虫(蛹)的脂肪含量为7．5％，是低脂肪食物。脂肪尽管是人体所必需的一个重要营养素，但研究表明，高脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸的摄入与人类的心脑血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖、肿瘤等许多严重危害人体健康的慢性疾病有密切关系。因此，雄蜂幼虫(蛹)的低脂肪特点及其营养特点，特别适合当前人群的营养保健需要。

1．3 碳水化合物

    雄蜂幼虫(蛹)的碳水化合物为14．以％，对老年人、糖耐量下降人群和糖尿病人有很好的营养保健作用。

1.4 维生素

    雄蜂幼虫(蛹)富含维生素，尤其是维生素A、D。是牛奶、鸡蛋、鱼肝油的6～10倍以上。雄蜂幼虫(蛹)的这些特性，是维、持人体正常生体功能必需的一类化合物。

1．5 矿物质

    雄蜂幼虫(蛹)矿物质营养也很丰富，如维持人体细胞体液间水分平衡的钾、钠；强壮骨骼和牙齿所必需的钙3保护肌肉弹性所必需的镁和组成细胞核蛋白的磷以及助长智力发育的锌等。

2 雄蜂幼虫（蛹）的利用价值

    我国古代对雄蜂幼虫(蛹)早有应用，在古代医药、饮膳等经典著作中，其加工方法有盐腕、酒浸、油炸、干炒等多样。做成的产品有腌蛹看、蜂胎酒、龙汤、风饼、宝糕等多种。在益智美容、强身壮阳、延年益寿等保健中，有一定功效。梁代医药学家陶弘景赞誉雄蜂幼虫(蛹)为：食中精英、药中上品。唐代营养学家陈土良亦爱而吟之：“蜂蛹好2味鲜实难描。益我身心滋我腹，引人情趣逗人娇，重逢待何朗?”令人遗憾的是雄蜂幼虫(蛹)产品，自清而后竞失其传。直到新中国成立后，仅为养蜂者偶尔采食一些。

    近代，国际上将雄蜂幼虫(蛹)誉为“食品王国的新明星”。欧美等国涌现出大量的雄蜂幼虫(蛹)新型食品和药品。如罗马尼亚的“蜂胎灵”(Apllarnil)，对中年人神经官能症和儿童智力障碍取得了明显的疗效，超过了常规的药物“脑力宝”(Enerboltablets)。日本有“蜂仔罐头”，美国有“虫蛹饼干”，法国有“蜂蛹佳肴”，意大利有“蜂胚力克”，加拿大有“雄蜂精”，其他如“蜂胎普乐素”(Apilamilprop)、“强化蜜蜂维生素”(APivitas Forte)、“尼古丁制剂”(Nicotinostop)、“补肝蜂蜜”(Hepatoapimel)、“蜜蜂幼虫生精素”(Apilarnil Spermatoge Faccor)等雄蜂幼虫(蛹)制品争奇竞秀，倍受欢迎。蜂学专家李忠谱曾在1993年研制出一种雄蜂精华液新型滋补壮阳口服浓缩液，在国内外市场深受消费者欢迎，引起了有关专家的青睐。

    我国现有蜜蜂800多万群，每年可收集雄蜂幼虫(蛹)9万吨，每吨雄蜂幼虫(蛹)产值以5倍与蜂蜜的产值计算，等于每年为养蜂业增加45万吨蜂蜜的产值。这确实是一笔十分可观的财富。近年，我国仅个别地方生产雄蜂幼虫(蛹)产品，其应用范围极小。如果将雄蜂幼虫(蛹)进行广泛开发利用，运用新法采收与保鲜，加工成雄蜂幼虫(蛹)各种食品和药品，投放国内外市场，大有发展前景。

3 几种主要雄蜂幼虫(蛹)制品工艺

3．1 雄蜂虫蛹油饼技术

    材料：面粉1000g，加雄蜂虫蛹50g及盐、葱、姜适量、食用植物油若干。

    工艺：将面粉，雄蜂虫蛹等充分拌和，加水调成糊状，用定型钢匙放入油锅里炸熟。

3．2 制作雄蜂出蛹粉技术

    将雄蜂虫蛹先进行真空低温脱水处理，干燥后，用封闭式球磨机研成粉末状。再进行灭菌密封包装。

3．3 制作蜂胎蜜酒技术

    工艺流程：雄蜂虫蛹→酒浸→过滤→调配→装瓶。

    具体操作：按100g雄蜂虫蛹500g50～60度白酒的比例，密封浸泡，经一月后，滤液，并加入适量蜂蜜调制适口，装瓶饮服。

3．4 制作蜂胎甜奶技术

    工艺流程：雄蜂虫蛹→冷冻→解冻→打浆→过滤→调配→装瓶。

    具体操作：把雄蜂虫蛹及时冷冻、融化、解冻，经搅拌机打成乳浆，过滤，加果汁，蜜水、香精等配制成甜奶饮料。

3．5 制作蜂仔罐头技术

    工艺流程：雄蜂蛹→固化→冷冻→解冻→配料→装罐→排气封闭→灭菌

    具体操作：新鲜蜂蛹经盐水固化处理，冷冻运输入厂，进行解冻和精加工。配料可根据情况加入酒、醋、盐、味精、葱、姜、花椒、茴香、桂皮等，加工要迅速，避免过高温度和直接接触金属，灭菌要彻底。