蜂王浆质量的感官鉴别

 众所周知，在收购蜂王浆时，不可能携带许多的仪器和化学试剂，因时间的关系，也不可能对收购的蜂王浆当场进行逐项的理化检测，在大多数场合下，收购人员只能用眼观、鼻嗅、品尝等直观办法进行鉴别，所以感官方法仍是目前收购王浆时检测的基本手段。实践证明：只要收购人员本身无这方面的过敏、色盲、鼻炎等毛病，经过嗜好性、视差、味觉、嗅觉、手感等方面的多次训练和练习，鉴别的结果一般是会准确和可靠的。


笔者在多年的实际工作中，根据鲜王浆的外观特性的变化，总结出一些感官鉴别的方法，为了便于有关人员参阅，特汇总列于下表。


蜂王浆感观鉴别程序
直  现项  目 正    常   情    况 非   正   常   情   况
容  器外  观 容器外形完整，没有异常的变化，容器口应有浆迹。 容器有不规则的胖肚或凸底；手感容器温度偏高，容器口有沫状物或绿色霉斑。
开  盖气  息 开盖时有轻微“啪”声，排气“咝”声微弱 开盖时“啪”声大，排气时“咝”声明显，清晰
气  味 清新的王浆味 异常香味，酒味，酸败味，奶味，腥味，药味，异常刺鼻味
液  面表  观 液面平整，略有上清感，无气泡 明显的杂质，白色颗粒，发浑或透亮，有气泡或泡沫
色  泽 色亮似玉，不透亦不浑的浆状 发暗，浑浊，油状透亮或颜色苍白
内  部状  况 匀质浆状，滞而不粘，流而不畅，垂滴2滴/秒 稠状粉团，可见白色微粒，分层，稀粥状，垂滴多于2滴/秒
口  感 舌尖有酸涩味，略有麻辣感，无粗糙感，咽部有辛辣刺激。 酸涩味极淡，明显的甜味，奶味，或其它异味，粗糙
变  化 接触空气半小时后液面表里无变化。 涨溢或冒泡
热  水稀  释 呈淡乳白色，微明，有少量白色沉淀或上浮蜡屑 多絮状物，多沉淀，溶液混浊
文  火灼  烤 冒微烟，结块棕色，微透明，有焦蛋白味 冒黑烟，爆溅，结块发黑，刺鼻的烧焦味
酸  度 PH=3.5（用PH试纸试验） PH大于或小于3.5
水  分 63%~67%（0—80手提折光计测定） 小于63%或大于67%


注意事项：1.新鲜王浆的色泽受光线的影响有差异，所以检验场所要注意采光；另外不同蜜源花期生产的王浆颜色也会有差别，需要平时多观察积累经验。2.查内部状况时，应用玻棒插入内部搅捣，以准确查到内部情况。3.热水稀释是以55℃温水为适宜，水量50毫升左右，取样半粒黄豆大小。4.垂滴试验是用玻棒插入王浆中，垂直提起后，看液滴的流速。