鉴别蜂王浆质量的方法

正常蜂王浆为一种乳白色或乳黄色的胶状半流动物质，味酸涩，有辛辣刺激，pH3.5～4.5，含水量60％～70％。
　　1.蜂乳质量鉴别方法。用茚三酮法鉴定王浆中的氨基酸，以鉴别其质量。测定王蜂质量的方法是：称取茚三酮2克，加95％的酒精100毫升，备用。用玻璃棒蘸取待检王浆样品1滴，放在定性滤纸上，再用滴管吸取茚三酮试液1～2滴，加在王浆样品表面，立即放置在105℃的烤箱中，烘烤3分钟，取出滤纸。观察滤纸上王浆样品，若显示蓝紫或紫红色，质量好；若显示蓝、黑或棕红色，其王浆中的氨基酸已经全部被破坏，而且已经发酵变质。
　　2.掺假蜂王浆的鉴别方法。一些不法商贩在蜂王浆中掺入一些非王浆物质谋取暴利，主要掺入水分、淀粉、面粉、糊精、奶粉及蜂蜜等假品，其鉴别方法如下。
　　⑴掺水分。王浆稀薄质淡，振摇放置后，水层和王浆层易于分开，上层为水层，形似淘米水。快速水分测定，含水量大于70％。
　　⑵掺淀粉类。有搅拌过的痕迹，口尝有甜味，菲林试剂试验呈红色或红棕色。菲林试剂法：取王浆少许，置试管中，用少量蒸馏水稀释，搅匀，加菲林试液（碱性酒石酸铜试液）数滴滴在水浴上微沸1～2分钟，取出观察，不得显红色或棕红色。
　　⑶掺乳类。有搅拌过的痕迹，鼻嗅时有奶腥味。