雄蜂蛹质量控制要点

雄蜂蛹是未受精卵在雄蜂房中发育至蛹期的蜂体。据测定，20～22日龄雄蜂蛹蛋白质含量20％，脂肪7.5％，碳水化合物20％，并含有多种维生素、微量元素、生物活性物质，营养价值高，保健功效显著，是一种极具开发潜力的蜂产品。近年来，我县的雄蜂蛹生产、加工、出口得到较快的发展，2005年全县共生产鲜雄蜂蛹约20吨，加工出口雄蜂蛹干粉20多吨。受传统的生产方式(大转地饲养)和本地自然资源以及劳动力成本的影响，我县本地生产的雄蜂蛹比例较小，加工出口原料的80％来自于外地。应国际市场的需求，我县的加工企业对雄蜂蛹的收购也陆续制定了相应的卫生质量指标。下面就我县雄蜂蛹主要卫生质量指标及其控制要点作一介绍。

1 雄蜂蛹主要卫生质量指标

近年来，我县收购的雄蜂蛹都是鲜雄蜂蛹(不是盐渍或晒干的)，日龄在20～22天之间，具体卫生质量指标如下： 指标要求 水分(％)≥80 蛋白质(％)≤10 菌落总数(个/g)＜10000 霉菌酵母菌(个/g)＜1000 大肠菌群(mpn/100g)＜30 致病菌不得检出

2 卫生质量控制要点

生产、储存和运输是雄蜂蛹卫生质量控制的三个关键环节，它直接关系到产品的卫生质量，要确保产品符合上述质量卫生要求，必须做好以下六个方面的工作。

2.1 加强培训指导

蜂农直接参与雄蜂蛹的生产工作，直接关系到产品的卫生质量。因此，要对蜂农加强宣传培训，提高他们的卫生意识，通过技术培训、现场指导等方式，引导他们进行规范化生产和操作。

2.2 保持健康强群

蜂群健康、群势旺盛是生产雄蜂蛹的基本条件，也是雄蜂蛹优质高产的前提。雄蜂蛹的最佳生产季节在春末夏初，群内应有充足的蜜、粉，定地饲养优于转地饲养。在实际生产中，当蜂量达到10足框以上，外界有蜜粉源时，就可以生产了。从产卵之日算起，21天为一个生产周期。蜂量超过12足框以上。可用2张雄蜂脾进行轮换，11天加1张脾；也可以用3张脾轮换，能增加产量1.2倍。

2.3 做好器械消毒

采收前，工作人员需带口罩作业，对所有接触雄蜂蛹的割刀、盛器具、包装袋内外、操作工的手等均需经75％的酒精消毒，对环境(取雄蜂蛹的房间)提前1～2小时进行食醋熏蒸，每采收一框雄蜂蛹，都要对所有器械重新消毒，储藏雄蜂蛹的冰柜在储存前应消毒。另外，掉落在地上的雄蜂蛹千万不能重新拣起来放入包装袋中，否则先前的消毒无效。

2.4 严格控制采收时间

各地对收购的雄蜂蛹要求不一，采收的时间也不一样，我县收购的雄蜂蛹要求采收日龄是21天。由于产卵时间的差异，会导致同一子脾上的蜂蛹日龄不一，或者不同子脾日龄不同，采收时可采用感官标准进行判别：虫体浅黄，蛹头复眼呈紫红色至淡紫色，蛹身为乳白色或淡灰色即可采收。若雄蜂蛹复眼呈深紫色或黑色，则表明是日龄过了；若雄蜂蛹复眼呈米黄色或粉色，则表明日龄末到。

2.5 速冻后储存

从子脾中敲出的雄蜂蛹在其表面喷雾75％的酒精后再包装。包装袋使用食品级无花、无印色、无毒的封闭袋，不准使用背心袋、大塑料袋或不规则的包装袋，并保持包装袋内外清洁。装袋后的雄蜂蛹要先速冻，冻硬后再进行储存。送到厂里后，要及时验收，验收合格后对外包装进行仔细消毒，再放人大塑料袋中，并及时送冰库储存。

2.6 冷藏车运输

冷冻后的雄蜂蛹怕热、怕震动、怕空气、怕接触金属，雄蜂蛹体内各种酶的活性很强，新鲜雄蜂蛹中的酪氨酸酶与空气中的氧起化学反应后，在空气中暴露1小时雄蜂蛹就会变黑，影响其质量。因此，在运输中必须采用冷藏车运输，运输前要把雄蜂蛹存放在防震的泡沫箱内，运输途中车辆的速度不能过快。

引自《中国蜂业》2006（11）