蜂花粉的成分有哪些？

蜂花粉是植物的雌性生殖细胞，使植物赖以繁衍后代的生命之源，因此蜂花粉的化学成分相当复杂，它不仅含有非常丰富的人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、微量元素、维生素、酶类，还含有对人体生理功能具有特殊功效的核酸等生物活性物质，被人们誉为 “微型营养库 ”。

花粉的化学成分，因蜜蜂采集的植物种类、地区和季节不同而有较大差异。

（一）水分 新鲜花粉的水分含量一般为 20%-30%，经过脱水处理的干花粉含水量一般为 2%-5%。

（二）主要营养成分

1. 蛋白质 花粉中蛋白质含量比较丰富，一般为 20%-25%，由于其氨基酸的比例恰到好处，在营养学上花粉蛋白质被称为完全的蛋白质或高质量蛋白质，它是人体细胞及组织不可缺少的组成部分。

2. 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在花粉中几乎包含了人类迄今发现的所有种类的氨基酸，且部分以游离氨基酸的形式存在，可以直接被人体吸收利用。花粉中的氨基酸不仅种类齐全，而且含量很高，比富含氨基酸的牛肉、鸡蛋、干酪高出 5-7倍。一个成年人， 1天食用 30g蜂花粉既可满足全天的氨基酸消耗量。

3. 脂类 花粉中的脂类物质含量较低，一般为 5%-10%。因此，花粉是一种高蛋白低脂肪食品。花粉中的脂类主要是不饱和脂肪酸，占总脂类物质的 60%-91%，尤其是人体必需的亚油酸含量比较丰富。

4. 碳水化合物 蜂花粉中的碳水化合物含量比较丰富，一般为 40%-50%。其中主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、糊精、半纤维素、纤维素、糖胺聚糖等。

5. 维生素 花粉是维生素物质的浓缩物，含量高，种类全。花粉中的维生素以 B族维生素较为丰富，包括 B1、 B2、 B3、 B5、 B6、 B12等，还含有胡萝卜素、类胡萝卜素、生物素、维生素 E、 C、 P、 D。

6. 有机酸 蜂花粉中含有丰富的有机酸物质，主要有羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、香荚兰酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸、绿原酸、三萜烯酸、植酸等。

7. 矿物质 蜂花粉中含有钙、钾、钠、镁、铁、铜、锶、锌、锰、钴、钼、铬等丰富的常量元素和微量元素。

（三）活性物质

1. 黄酮类物质 蜂花粉中含有丰富的黄酮类物质，每 100g花粉中含有黄酮类化合物高达 2549.9mg。主要有皮素、芦丁、异鼠李素、山奈酚、花青素等。

2. 酶类 蜂花粉中含有多种酶类，目前已鉴定出的活性酶达 80多种。主要有转化酶、淀粉酶、磷酸酶、过氧化氢酶、还原酶、果胶酶、纤维素酶、肠肽酶、胃蛋白酶、胰酶、酯酶等重要酶类。

3. 核酸 花粉是植物的遗传细胞，含有丰富的核酸。据测定，每 100g花粉中约含核酸 2120mg，是人们公认的富含核酸事物鸡肝、虾米的 5-10倍。

4. 激素 蜂花粉中含有雌激素、雄激素、促性腺激素、生长素等。