蜂蜜中酶的作用
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蜂蜜含有较全面的营养物质，虽然所含矿物质的量不很高，但把它加到食物中，就可以提高对矿物质的摄取量，这是蜂蜜的另一种营养价值，也是提高酶活性的因素之一。蜂蜜中所含的酶类、有机酸、维生素和矿物质，有助于食物的消化和促进人体的新陈代谢能力。蜂蜜中丰富的酶类，如转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、过氧化氢酶、还原酶和脂酶等。蜂蜜中的酶是蜜蜂在采集和酿造过程中分泌的，如蔗糖转化酶在酿造过程中将采集的双糖转化为单糖；淀粉酶将多糖转化为双糖。蜂蜜中的酶及多种营养素既为食物的消化提供了良好的前提，又能激活和提高酶的活性。