再议“蜂王浆新鲜度指标研究浅析”

《蜜蜂杂志》2006年第4期发表的“蜂王浆新鲜度指标研究浅析”一文，阅读后很有同感，探求并确立一个能如实反映蜂王浆新鲜度的指标，是蜂王浆研究的一项重要课题，对此研究已有数十年经历，故想发表一些看法供同仁参考。

1 蜂王浆新鲜度指标的重要性

当前所用的蜂王浆理化指标(蛋白质、脂类、碳水化合物、水分、10—HDA等含量)，只能作为蜂王浆有否搀假的评判标准，而无法作为其功能因子的有效含量的评判标准，这对于蜂王浆贮存条件和时间鉴定、加工品工艺参数的确定及其质量标准的判定都带来一定的困难。

蜂王浆的品质与新鲜度之间存在密切的关系。缺少能如实反映蜂王浆新鲜度的指标是现行蜂王浆质量标准的一个缺陷。探求并确立一个能如实反映蜂王浆新鲜度的指标是蜂王浆研究的一项重要课题，也是完善现行蜂王浆质量标准，有效监控蜂王浆质量，进一步规范蜂王浆市场的关键所在。迄今为止，国际上没有一个公认的可如实反映蜂王浆新鲜度并能在实际应用中推广的指标。我国作为最大的蜂王浆生产和出口国，对蜂王浆新鲜度指标进行研究不仅有助于规范蜂王浆市场，更有重大的战略意义间。

2 蜂蜜、蜂花粉的新鲜度为何选酶值

蜂蜜(国家标准一GB/r18796—2005)规定蜂蜜新鲜度测定蜂蜜酶值——要求淀粉酶活性≥4(除特殊的几种蜜种外)；淀粉酶在70℃以上全部消失，用淀粉酶值来保证蜂蜜不高温处理。

蜂花粉——(国家标准GB/11758—89)规定过氧化氢酶(单位)≥500，用过氧化氢酶来保证蜂花粉不超过50℃加温，保证蜂花粉的新鲜度。

蜂蜜和蜂花粉的新鲜度都是以酶值来衡量，酶值越高说明新鲜度越高，但蜂花粉比蜂蜜对温度更敏感，要求温度更低，所以选择的酶也不相同。由于蜂王浆不宜0℃以上保存，所以选择对温度非常敏感的酶值相当困难。

1981年日本科学家提出葡萄糖氧化酶能灵敏反应蜂王浆新鲜程度，但测试上困难，他们只能定性不能定量测定。

3 如何选择蜂王浆新鲜度指标

原苏联学者N. T 阿列什(1972)的生物学实验证明：用新鲜蜂王浆饲喂蜂王幼虫，6日龄时平均体重为240．3mg，用-1℃条件贮藏60天蜂王浆喂蜂王幼虫，6日龄时平均体重为165．0 mg，同时用18℃条件贮藏5天的蜂王浆喂蜂王幼虫，6日龄时平均体重8.0 mg，这证明新鲜王浆在室温18℃条件存放5天后营养价值极低，根本无法使蜂王幼虫发育成蜂王。原苏联养蜂研究所做的生物学试验并在国际养蜂大会上发表论文，证明蜂王浆必须低温保存，这个试验引起世界各国的重视。欧洲国家讨论，认为鲜王浆必须在-10℃中保存，日本养蜂界认为鲜王浆必须在-5℃冰箱中保存，中国国家标准规定鲜王浆应在-18℃条件下保存，鲜王浆必须低温保存已成为公理。为什么蜂王浆低温贮藏能保证蜂王浆新鲜程度?因为蜂王浆越新鲜活性蛋白含量越高，活性蛋白在鲜王浆中极易丧失，原因在于鲜王浆含水量64％～68％，温度促使水分子运动，不断撞击活性蛋白的功能键，使其变位而失去活性。低温保存的目的是使水分子运动减弱，冰是水的固态，水分子运动相对减慢，对王浆中活性蛋白功能键的撞击也就减少，因此新鲜王浆要求新鲜度不降低，必须低温保存。

蜂王浆新鲜度指标选择应符合三个条件：

(1)该指标对温度极其敏感，但这敏感度随着新鲜度下降而减少，也就是说非常新鲜时，这指标变化非常敏感，随着新鲜度下降敏感度也逐渐减少，到表示不新鲜时，该指标下降很少，稳定于较低值逐渐变小。

(2)该指标是一个相对值，而不是某一成分绝对值，而且不因王浆产地、季节及蜂群变化而不同，在测试过程中重复性好，相当稳定。

(3)检测方法简单、化验快、成本低便于生产单位自我检查，检查新鲜度同时检查真假。

我研究蜂产品40年，写了一本专著“新的长寿因子——蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜”。该书有中文、英文，巴西养蜂协会将该书全文翻译成葡萄牙文，在南美洲推广蜂王浆活性学说，对蜂王浆新鲜度有专门阐述。为提高蜂王浆质量希望同仁共同努力，这问题已不再成为难题。

引自《蜜蜂杂志》2006（6）