花粉主要营养成分与保健功能

 早在2000多年前，人们就知道花粉的功能。著名古药籍《神农本草经》和历代本草药籍对花粉的药用、食用功能作了很多记载。称久服花粉可以“强身、益气、延年”，亦有驻颜美容、润心肺、利小便、消淤血、活血、止血、祛风以及改善性功能等功效。
    近几十年来，人们对花粉的研究日益深入，蜂花粉的独特功效和神奇作用受到人们的青睐。研究证明，蜂花粉能为人体提供各种营养成分，为机体组织细胞的生长和修复提供丰富的原料。同时蜂花粉的生物活性物质对机体的生理功能具有调节作用，几乎对机体各个器官都有保健作用。
    一、花粉的营养成分
    蜂花粉营养全面且具有多种疗效，花粉集中了植物的精华，营养十分丰富。国际上被誉为“完全食品”。目前，已经发现花粉含有200多种营养成分。
    1 蛋白质及氨基酸
    不同植物、不同季节的花粉其蛋白质含量不一样，以5～6月份采集的蛋白质含量最高，夏末最低。由蜜蜂采集的花粉含蛋白质较多，花粉中还含有人体所需的全部必需氨基酸，所含20余种氨基酸配比恰当，可称为完全蛋白质或优质蛋白质。
    2 脂类
    脂肪含量较少，约占花粉的4％～5％，其中含有丰富的多不饱和脂肪酸。花粉中的糖类和脂肪是花粉的主要能源物质，含量在25％～48％。
    3 维生素
    花粉中维生素含量并不高，但较齐全，如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素P及B族维生素，并含有丰富的胡萝L素，花粉中含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素、新β-胡萝卜素、羟-α-胡萝卜素、花**素等十几种胡萝卜素类物质。
    4 花粉中的矿物质
    花粉中矿物质元素的含量较高，除含钙、磷、氯、钾、钠、镁、硫、硅等元素外，还含有铁、碘、铜、锂、锌、锰、钼、钴、铬、镍、锡、硼、硒、钒、铝、钡、嫁、钛、锆、铍、铀等微量元素。特别是铁、锰、铬、镍、钻、锌等元素在某些花粉中含量特别高。
    5 活性酶
    花粉中含酶类之多，居自然界食品之首。花粉含有104种酶，主要是转化酶、淀粉酶、氧化还原酶、催化酶、氧化酶、乳酸脱氢酶等。
    6 花粉中的特殊物质
    花粉中含有天然抗生素，它能抑制某些微生物，特别是沙门氏菌的繁殖。羧酸有抗菌防腐作用。松花粉中含有羟基甲酸、原儿茶酸；设食子酸、香英兰酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸、绿原酸和介子酸等。绿原酸具有强壮毛细血管和抗炎作用，在合成胆酸，影响肾功能，通过垂体调节甲状腺功能方面起作用。
    花粉含有黄酮类化合物，据分析，蜜蜂采集的水杨梅、油菜、苜蓿和柳树花粉的黄酮醇含量高达1.40％～2.55％。三萜烯酸在花粉中含量丰富，花粉的抗炎、促创伤愈合、强心和抗动脉粥样硬化作用，可能与其含有熊果酸和其他三萜烯酸有关。
    二、花粉的保健功能
    花粉含有大量维生素、矿物质、氨基酸及微量元素，是一种可以延缓衰老、提高身体机能和抗病能力的营养物质。具体地说，花粉主要具有以下保健作用和辅助医疗功能。
    1 对心脑血管系统的保护作用
    花粉含有芜香苷和原花青素，这两种物质能增加毛细血管的强度，从而使花粉对心血管系统起到良好的保护作用，可以有效地预防冠心病患者发生脑中风，对防治毛细血管通透性障碍、脑溢血、视网膜出血等有良好的效果。动脉粥样硬化和高脂血症都与血液中胆固醇、**三酯浓度有关。花粉具有明显降低胆固醇和**三酯的作用。昆明医学院肖瑞荣等通过146例临床试验发现，花粉降低胆固醇的总有效率为84.29％。花粉的这种作用，与花粉中的不饱和脂肪酸、磷酯、黄酮类化合物和膳食纤维有着重要的关系。
    2 对消化系统的影响
    花粉不但能增加食欲，而且能促进消化系统对食物的消化和吸收，增强消化系统的功能。主要表现在对消化系统的生理功能有良好的调整作用，对胃肠功能紊乱患者有特殊的功效；可使回、结肠张力增加，活动增强，从而治愈习惯性便秘，同时作用缓和，不会出现肠泻及停食后便秘；对慢性萎缩性胃炎有一定疗效。
    人到老年，消化功能逐渐衰退，消化系统的疾病明显增加。目前认为对消化系统的疾病有良好功能的保健因子有膳食纤维、乳酸菌、功能性低聚糖、易消化吸收肤等。所谓膳食纤维，包括纤维状碳水化合物(纤维素等)、基料碳水化合物(半纤维素和糖蛋白等)、填充类化合物(木质素等)。显然，花粉在膳食纤维方面是独特的。花粉的外壁，被认为是对肠道的蠕动很有帮助。检测证明，花粉中的膳食纤维一般在10％，活性多糖如糖蛋白、蛋白聚糖又多集中在花粉内壁上。老人服用花粉后大便变稀，主要就是膳食纤维作用的结果。
    3 对神经系统的功效
    花粉提供了丰富营养及大脑活动所需的能量，有利于合成神经递质，促进脑细胞的发育，增强中枢神经系统的功能。因此，花粉可促进儿童的智力发育。国内外研究表明，花粉用于智力发展迟钝、营养不良引起的记忆力低下以及中老年记忆减退者，效果较为明显。花粉还可以提高脑细胞的兴奋性，有助于使疲劳的脑细胞更快地恢复，这是咖啡和烟草所无法办到的。
    4 调节内分泌系统
    内分泌系统是机体生理活动的一个重要调节系统，由具有内分泌激素功能的内分泌腺和组织所组成，内分泌腺分泌的激素进入血液，起到组织器官的调节控制作用。花粉能促进内分泌腺体的发育，并提高内分泌腺的分泌功能。如花粉对妇女更年期症状有明显改善作用，对妊娠期的孕吐有良好的作用。此外，对于性功能障碍男性，当连续服用花粉时，性功能可得到恢复，这可能与花粉中含精氯酸、核酸较多有关。
    5 抗疲劳，增强体质
    花粉既能快速释放能量而又不致使消化系统负担过重，并且含有肌肉收缩过程中所必不可少的常量和微量元素、酶以及对运动后能量恢复有重要作用的生物活性物质。另外，花粉含有丰富的增进和改善组织细胞氧化还原能力的物质，能加快神经与肌肉之间冲动传递速度。因此，可以提高运动员的反应能力。
    6 眼病与蜂花粉
    眼视力一般随老年人年龄增加而下降。研究发现，眼疾与B族维生素和维生素C密切相关。另外，白内障是老年人致盲的主要原因。尽管目前原因尚不十分了解，但与老年人晶状抗氧能力减弱和脂类过氧化增强有关。
    维生素C的作用当然首先抗坏血病，但人们对眼病的认识却是后来的事。已发现，眼睛的视网膜的维生素C含量特别高。美国波士顿塔夫兹大学研究表明，维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶体损害，从而延缓白内障的发生，而白内障正是由于光线与氧气长期对水晶体产生作用所致。用紫外线辐射人工培养的晶状组织进行实验，发现维生素C使用越多，形成白内障所需时间也就越长。花粉的维生素C测试发现，其含量在3～83.5 mg/100g，其中以芝麻、芸芥、泡桐、茶花、玉米尤为丰富，分别为83.5、80、78.8、67.5、52 mg/100g，这在天然食品中甚为少见。因此，多食花粉对老年人眼疾很有帮助。
    7 造血功能的影响及抗辐射、抗化疗损伤
    花粉能刺激骨髓细胞造血，对不同原因所致机体造血功能低下有保护作用。花粉能改善造血功能，这与花粉含有铁、钻等微量元素有关。花粉保护细胞使人体免于辐射损伤，这与花粉向骨髓细胞提供酶、辅酶、核酸等物质，促进机体物质合成有关。花粉可加速机体造血功能的复原，这对肿瘤放疗及其他原因所致造血机能低下和贫血等，都有重要价值。花粉含有丰富的β-胡萝卜素(维生素A原)在进入人体后被肠壁或肝脏降解，维生素A(视黄醇、视黄醛、视黄酸)，其中的视黄酸能够保护正常细胞膜外侧寡糖链的不断修补及更新，不让物理的、化学的、生物的致癌物质进入细胞而致癌。同时β-胡萝卜素能消除机体产生的自由基，从而保护细胞免受因自由基侵害而诱发的肿瘤，还可以提高机体的免疫力，增强对异常细胞的防御能力。
    选用纯种大鼠做试验，结果发现服用花粉的辐照试验组，动物死亡率降低30％。外周白细胞升高，脾脏B淋巴细胞功能增加，保护了胸腺组织结构。这些都说明花粉具有增强免疫的功能，可使超氧化物歧化酶(SOD)活性增强，使辜丸及其精子细胞受辐照后的破坏率降低。
    8 增强免疫功能
    花粉能明显地促进中枢免疫器官骨髓的造血功能，促进胸腺的发展，提高胸腺激素的活性和巨噬细胞的吞噬活性，增加白细胞和T淋巴细胞的数量，增强了人体的免疫功能。
    张荣标通过观察油菜蜂花粉对正常小鼠免疫功能的影响。对经口给予小鼠165、330、660 mg/kg BW三个剂量组的油菜蜂花粉。在分别测定小鼠非特异性免疫功能、细胞免疫功能、体液免疫功能。结果发现油菜蜂花粉各剂量组对小鼠脏器与体重比值均无影响3660 mg/kg BW剂量组能增强ConA诱导的脾淋巴细胞增殖能力；330、660 mg/kg BW剂量组均能明显提高迟发型**反应水平、促进抗体生成、提高小鼠血清溶血素抗体水平，并能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，增强小鼠NK细胞活力。所以油菜蜂花粉具有增强小鼠免疫功能的作用。
    吴国土对服用核酸花粉合剂的小鼠进行免疫功能的观察。小鼠口服核酸花粉合剂1～4 g/kg·d，可增加胸腺、脾脏重量，促进血清溶血素形成，并能降低抗环磷酰胺诱发的血清溶血素，而对单核吞噬细胞系统、细胞免疫功能及环磷酰胺诱发的白细胞下降则无明显影响。
    9 抗衰老
    花粉除了能提供人体充分营养素外，还能提高机体免疫能力、激**内组织细胞酶的活性、增强机体新陈代谢、调节神经和体液的功能和增强应激能力等许多方面的作用，对延缓衰老具有重要意义。花粉的抗衰老功能主要是由于花粉含有丰富的核酸。人体衰老时，体内核酸及蛋白质的合成受到一定**，使得细胞更新率降低，引起衰老细胞逐步增多，进而引起人的衰老加快。因此给老年人补充适量的核酸，可增加体内的核酸含量，有助于延缓衰老。花粉含有的过氧化氢酶、过氧化物酶以及丰富的还原物质能消除体内过多的H202，预防LPO产生，有助于延缓衰老，抑制老年斑的形成N。
    10 降低血糖
    糖尿病是一种因胰岛素绝对或相对不足所导致的体内糖代谢紊乱、血糖升高阶慢性进行性内分泌代谢病。花粉对糖尿病的作用机理主要是：①花粉中维生素B6对p细胞的保护。研究表明，胰岛素不足的原因是p细胞的机能发生障碍，或p细胞被破坏而引起的营养不平衡所致。多食花粉，可以增加维生素B6的摄取量，从而抑制多余的色氨酸转化为黄尿酸，减少其对p细胞的破坏，并能逐步恢复p细胞的分泌机能。②临床研究发现铬、锌、铁及常量元素镁、钙、磷与糖尿病有相关性，如补铬可以激活胰岛素、增加耐糖量，锌可以协调葡萄糖的转移与传递。花粉除了含有钙、镁、磷等元素外，还含有铜、铬、锌、硒等微量元素，对糖尿病患者的治疗有较好的辅助疗效。③水溶性纤维素对糖胆固醇代谢有显著的作用。据分析测定，花粉中纤维素含量平均为7.72±0.33％，并且主要是水溶性纤维素(半纤维素含量占7.2％)，特别是花粉壁中果胶可延缓葡萄糖的吸收速度和降低血液中的胆固醇含量，有降血糖、血脂的作用。
    三、总结与展望
    我国土地辽阔，种子植物有3万余种。花粉虽小，但植物产花粉数量十分惊人，一株玉米可产5000万粒花粉。我国花粉资源十分丰富，蜂群数居世界之首，假如每群蜂一年来集10kg花粉，那将是一种非常可观的潜在的食物资源。所以研究、开发、应用蜂花粉，对造福人类具有深远的意义。
参考文献（略）  引自《中国蜂业》2006（7、8）