蜂巢蜜会结晶吗?蜂巢蜜结晶了是假的吗?

蜂巢蜜会结晶吗?蜂巢蜜结晶了是假的吗?

许多见过蜂巢蜜的朋友都知道，蜂巢蜜是等待蜜蜂将巢脾中的蜂蜜酿造成熟以后自然封盖，不经过摇蜜取蜜直接被出售的蜂蜜产品，它没有经过任何的人工过滤。那蜂巢蜜也会结晶吗?

有些蜂巢蜜会结晶。蜂蜜结晶主要是因为在温度条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖结晶析出引起的。当温度在13℃-14℃时，最容易结晶。蜂蜜结晶后的颜色会变得浅一些，也会由液态慢慢变为固态，但是质量是没有发生改变的。其中的营养物质同样存在，正常食用即可。蜂巢蜜也同样受到葡萄糖的影响，葡萄糖含量高的蜂巢蜜会容易结晶，葡萄糖含量相对较低的蜂巢蜜不易结晶。

蜂巢蜜结晶还受蜜源植物的影响。不同的蜜源植物有不同的生物特性，有的植物花蜜容易使蜂蜜结晶，而有的植物花蜜则不易造成蜂蜜结晶。这也是影响许多蜜种结晶的重要因素，就像枣花蜜，在合适的温度条件下放置也不太结晶。而紫椴白蜜，即使在温度比较高的夏季也容易结晶。

另外，蜂蜜的含水量也会影响蜂蜜结晶。除了一些不易结晶的蜜种，含水量较少的蜂蜜结晶比较快。而含水量多的蜂蜜结晶比较慢，例如一些不成熟的蜂蜜。含水量比较大，结晶的速度非常缓慢，甚至不结晶。在购买时尤其要谨慎，含水量大的蜂蜜营养价值不高，而且容易发酵变质。

蜂巢蜜也有造假掺假的产品，主要是饲喂蜜蜂白糖加快蜜蜂封盖。这样的蜂蜜蔗糖含量超过了普通标准，而且缺少蜜源植物的精华。所以，建议大家最好选择具有权威质量检测认证的自然成熟蜂巢蜜产品。