中华人民共和国国家标准--蜂王浆 (GB9697－88)

本标准运用于生产、收购、加工和销售的新鲜蜂王浆。

蜂王浆是工蜂舌腺和上颚腺分泌的乳状物质、又名蜂皇浆、王浆、蜂乳王乳。

本标准参考世界先进国家的蜂王浆标准制订。

国家标准局1988年9月5日发布1989年3月1日实施。

1、技术指标见表1

2、检验方法

2.1感官检验

2.1.1颜色与状态 在光线充足或白色背景下 用清洁的用具取出蜂王浆，观察颜色和状态，并随即将蜂王浆1小 滴滴于食指上用拇指拈挤，应有微粘的感觉。 2.1.2气味 打开盛蜂王浆的容器，用鼻立即嗅其气味。

2.1.3滋味 取出少量蜂王浆用舌品尝。

2.1.4含水量大小 用一根直径约 5 mm、长约 300 mrn的玻璃棒，经 75％食用酒精消毒并晾干后直插入盛蜂王 浆容器的底部轻微搅动后向上提起，观察玻璃棒上粘附蜂王浆的浆液多，向下流动慢，表明蜂王浆液稠，含水 量小玻璃捧上粘附的浆液少，向下流动快，表明蜂王液稀、含水量大、如浆水分离，则表朗蜂王浆中掺了水如 浆液中有小气泡表明蜂王浆中的水分受热变为气体，装液可能发酵、装液稀、色谈，系取浆过早，含水量大； 浆过调、色深，系由于取装过晚，含水量小。 2.2理化检验

2 .2.1取样方法 用内径约 5mm、长 300 mm、两头平齐的玻璃管，插入盛蜂王浆容器的底部，然后将玻璃管上喘口用手指压紧提出，将下端口放入烧杯中放开手指使浆液流入杯内，充分搅拌混合均匀后，备用。

2.2.2水分测定，减压加热干燥法

2.2.2.1主要仪器：

A.减压干燥箱；

B.称量瓶高 20 mm，直径 35 m。；

C.干燥器:内置硅胶干燥剂；

D.万分之一天平。

2.2.2.2操作步骤:精密称取蜂王浆试样l一2g，置于已恒重的称量瓶中，放入减压干燥箱，在温度为75C，压力为一0.097�－1.00MPa（－730�－760。mmHg）下，干燥至恒重，取出称量瓶。置于干燥器中，冷却 30min后称重。

表1产品分类身质量要求

名称		优等品	一等品	合格品
感官指标	状态	浆状朵块形，微粘，光泽明显；无幼虫、蜂屑等杂志，无气泡	乳浆状，微粘，朵块形不小于三分之一，有光泽无幼虫、蜡屑等杂质；无气泡	乳浆状。微粘有光泽感；无幼虫、蜡屑等杂质；无气泡。
	气味	蜂王浆香气浓，气味纯正有明显的酸、涩带辛辣味，回味略甜，不得有发酵，发臭等异味。		有蜂王浆香气。气味纯正，有酸涩带辛辣尾，回味略甜，不得有发酵发臭等异味
理化指标	水分%	62.5-67.5	62.5-67.5	67.5-70
	粗蛋白%	11	11	11
	酸度	30-53	30-53	30-53
	灰分%	1.5	1.5	1.5
	总糖%	15	15	15
	淀粉%	不得检出	不得检出	不得检出
	10-羟基-2-癸烯酸%	1.4以上	1.4以上	1.4以上
	烯酸

注．（1〕蜂王浆香气．即略带花蜜香和辛辣气．

（2）用吸管采的浆，不要求有朵块形．如有争议以理化指标测定结果为准。

2.2.2.3计算公式

M1-M2

水分=--------------×100

M1-M3

式中M1�一称量瓶和样品的重量（g）；

M2�一称量瓶和样品干燥至恒重后的重量（g｝；

M3�一称量瓶的重量（g）。

2.2.2.4平行试验允许误差不超过0.5％取平均值确定结果。

2.2.3粗蛋白测定一凯氏定氮法

2.2.3.l主要仪器

A凯氏烧瓶容积50 ml；

B半微量法蒸馏装置一套；

C滴定装置一套

D万分之一天平。

清洗方法连接蒸馏装置，1瓶中加水适量甲基红指示液数病，加稀硫酸使成酸性，加玻璃珠或沸石数粒，从漏斗加水约 50ml，关闭关夹7，开放冷凝水，煮沸瓶1的水。当蒸汽从冷凝管端冷凝而出时，移去火源，关夹8，使 瓶3中的水反冲到瓶2中，开7夹，放出瓶2中的水；关瓶2及夹7，将冷凝管尖端浸入约50ml水中。使水自冷凝管 尖端反冲至瓶3，再冲至瓶2,如上法放去水。如此将仪器洗涤2～3次。

2.2.3.2试剂：

A浓硫酸（AR）；

B硫酸铜与硫酸钾混合剂：称取硫酸铜（CP）lg，硫酸钾（CP）10 g，置于研体中混合均匀研细备用；

C混合指示剂：量取0.1％甲基红乙醇溶液2份，0.1％溴甲酚绿乙醇酒液3份，临用时混合。

D． 2％硼酸吸收液称取棚酸（CP）2 g，量取混合指示剂 2 ml，乙醇 20 ml置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释至100ml。混合均匀，备用；

巳40％氢氧化钠溶液称取氢氧化钠40g，加蒸馏水溶解并稀释至100 ml；

F稀硫酸量取浓硫酸5.7ml，加蒸馏水稀释至100ml；

G.0.lM盐酸标准溶液的配制与标定。

配制 量取浓盐酸（AR）溶液 9 ml，加蒸馏水稀释至 1000 ml。摇匀备用。

标定精密称取在270～300C干燥至恒重的基准无水碳酸钠约0.15g，置于150ml锥形瓶中，加入蒸馏水 50 ml，使其溶解，再加入甲基红、澳甲酚绿混台指示剂（按粗蛋白项配制）10滴，用盐酸溶液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸 2 min,冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色为终点。

计算公式

M

N=-----------

V×0.0530

式中 N��盐酸溶液的当量浓度；

V��滴定消耗盐酸溶液的量（ml）；

Mr��无水碳酸钠的重量（g）；

0.053 0��碳酸钠的毫克当重数。

注；0.01N盐酸标准液取 0.1N盐酸标准波以蒸馏水精密稀释 10倍制成（用前配制）。

2.2.3.3操作步骤：

消化；精密称取蜂王浆试样约1g，放入干燥的50ml凯氏烧瓶中，加入硫酸钾混合剂，再沿瓶壁缓缓加入浓硫酸 61ml，充分混合，在瓶口放一小漏斗，使烧瓶成45度斜置，开始用弱火缓缓加热，使溶液温度保持柱沸点以下等泡佛停止后，逐步加大火力，沸腾至溶液成澄明的绿色后，再继续加热 30 min，放冷备用。

蒸馏量取2%硼酸溶液 10 ml，置 100 ml锥形瓶中，加入混合指示剂 2滴和少量的稀硫酸，将冷凝管尖端浸入波面下，然后，始凯氏烧瓶中内容物经由漏斗4移入蒸馏瓶3中，用少量蒸馏水淋洗凯氏烧瓶及漏斗数次，再加入40％氢氧化钠溶液 25 ml，用少量蒸馏水再说漏斗数次，关突 7，加热瓶 1进行蒸气蒸馏，当硼酸液开始由酒红色变为蓝绿色时起。继续蒸 10 min。后，将冷凝管尖端提出液面，使蒸气继续冲洗1.min，用少量蒸馏水淋洗尖端后，停止蒸馏。

滴定 将吸收液用以0.1N盐酸标准溶液滴定至由蓝绿色变为灰紫色为终点，并用空白试验技证。

2.2.3.4计算公式

（V1-V2）×N×0.014

粗蛋白（%）=------------------------------×6.25×100

M×D

式中 V1��样品消耗0.01 N盐酸标准溶液毫升数；

V2���空白试验消耗 0.01 N盐酸标准溶液毫升数

N�一盐酸标准溶液的当量浓度；

0. 014�一lml盐酸标准溶液相当于氮的克数

M��样品重量（g）；

D��样品的稀释倍数

6.25��氮换算为蛋白质的系数。

2.2.3.5平行试验允许误差不超过上0.2％，取平均值确定结果。

2.2.4酸度测定��电位滴定法。

2.2.4.1主要仪器；

A电位滴定计；

B滴定管。10 ml；

C烧杯100ml

D万分之一天平。

2.2.4.2试剂；0.1M氢氧化钠标准溶液。

配制称取氢氧化钠适量加蒸馏水振摇，使其溶解成饱和溶液，冷却后，置于密塞聚乙烯塑料瓶。静置数日，取上清液 5.6 ml,加新沸放冷却的蒸馏水稀释至 1000 rnl，摇匀密塞保存。

标定精密称取105干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾的0.6g，置150ml锥形瓶中，加新沸过冷却的蒸馏水 50ml， 振摇使其溶解加入酚酞指示剂(1％乙醇溶液）2滴，用氢氧化钠溶液缓缓滴定至溶液氮粉红色为终点。

计算公式

M

N=——————×

V×0.2042

式中N�一氢氧化钠溶液的当量浓度；

V��滴定消耗氢氧化钠溶液的量（ml）；

M��邻本一甲酸氢钾的重量（g）

0.204 2��邻苯二甲酸氢钾的毫克当量。

2 .2.4.3 操作步骤 精密称取蜂王浆试样约1.2g，置于 100 ml烧杯中，加入新煮沸过已冷却的蒸馏水 75 ml,用0.1 N氢氧化钠标准溶液滴定至 PH为 8 3，并以 1min内不变色终点

2.2.4.4计算公式

V

酸度=��10

M

式中V�一滴定试样所消耗的0.1N氢氧化钠标准溶液毫升数；

M��试样重量（g）。

注：终点确定方法也可应用PN计或酚酝指示

2.2.4.5平行试验允许误差不超过上0.5ml，取平均值确定结果。

2.2.5灰分测定��硫酸盐法

2.2.5.1主要仪器

A瓷坩埚：30 ml；

B干燥器 内置硅胶干燥试剂

C 高温炉；

D万分之一天平。

2.2.5.2试剂浓硫酸（AR）。

2.2.5.3操作步骤精 密称取蜂王浆试样约1.5g置于已灼烧至恒重的增祸中，缓缓灼烧至完全炭化，冷却至室温，加入波硫酸0.5～lml，使其湿润，低温加热至硫酸蒸气除后，放入高温炉，在 700一800℃下灼烧至完全炭化，移置干燥器内冷却 30 min，精密称重，直至恒重。

2.2.5.4计算公式

M1－M2

灰分（％）=---------------×100

M1-M3

式中 M1�一坩埚和样品的重董（g）

M2�一坩埚和灰分的重量（g）

M3�一灼烧至恒重的坩埚重量（g）。

注恒重指连续两次灼烧或干燥后的重量误差在 0. 3 mg以下。

2.2.2.5平行试验允许误差不超过上0.1％，取平均值确定结果。

2.2.6总糖测定��斐林氏法

2.2.6.1主要仪器

A水浴锅；

B温度计

C万分之一天平。

2.2.6.2试剂：

A 斐林氏A液与B液（

A配制

A.1.2液精密称取结晶硫酸铜（CllSO4．5H2O AR）34.64g，先用少量蒸馏水溶解，然后用蒸馏水稀释至 500 ml，摇匀过滤后，备用。

A.1.2 B液；精密称取酒石酸钾钠（C4H4KNaOa·4H2O），AR173g和氢氧化钠50G，先用少量蒸馏水溶解，然后用蒸馏水稀释至 500 ml，摇匀，放置 2日后备用。

A.2标定精密吸取斐林氏A及B溶液各5ml，置于150ml锥形瓶中，加蒸馏水10ml，置于电炉石棉网上加热至沸，用0.5％无水葡萄糖溶液趁热滴定至蓝色即将褪尽，加入次甲基蓝指示剂2滴。继续加热至沸，趁热继续滴定至蓝色消失为终点。

A3计算公式

V1

T�M��

V2

式中T�一10ml斐林氏试液相当于葡萄糖的重量（g）

M一无水葡萄糖的称取重量（g）

V1�一滴定消耗无水葡萄糖溶液的毫升数

V2��无水葡萄糖定容的毫升数。

B 0.5％葡萄糖溶液用在 105℃干燥至恒重的无水葡萄糖、精密配制成 0． 5％溶液，备用。

C次甲基蓝指示剂 精密称取次甲基蓝 0.1g，用水溶解并稀释至 100 ml，贮于有色试剂瓶中备用；D浓盐酸（AR）；

E 28％氢氧化钠溶液取氢氧化钠饱和溶液40 ml，置于100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，移置聚乙烯塑料瓶中，静置数日后取上清液，备用。

2.2.6.3蜂王浆试样溶液制备 精密称取蜂王浆试样约 3 g，置于 100 rnl容量瓶中，加入蒸馏水 50 ml，再加入浓盐酸 5ml，置水浴锅中在 68～70C下水解 10 min迅速冷却至室温，用 28％氢氧化钠溶液中和至PH6～8，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，用四层纱布过滤后备用。

2.2.6.4操作步骤：精密吸取斐林氏 A液及 B液各 5 ml，置 250 ml雏形瓶中，加蒸馏水 10ml，置盖有石棉网的电炉上加热至沸，用蜂王浆试样溶液趁热滴定至蓝色即将消失加入次甲基蓝指示剂2漓，再加热至佛，趁热继续滴定至蓝色消失为终点。

2.2.6.5计算公式

T

总糖（以转化糖计％）=��������

V

M��

100

式中M��试样重量（g）；

V�一滴定时消耗蜂王浆试样溶液毫升数；

T��10ml斐林氏试液相当于葡萄糖克数。

2.2.6.6平行试样允许误差不超过0.2％，取平均值确定结果。

2.2.7淀粉测定（定性分析）

2.2.7.1仪器；50 ml的烧杯。

2.2.7.2试剂；

1.3％碘液；称取碘1. 3g ，碘化钾 3. 6g，置于 200 ml烧杯中，加蒸馏水 30 ml，再加盐酸 1滴溶解后加蒸馏水至 100 ml，摇习，置棕色瓶中密塞备用。

2.2.7.3操作步骤；称以蜂王浆试样的 0.2 g，置于 50 ml烧坏中，加入蒸馏水 10ml，加热置沸，冷却至室温 ，加入1.3％碘液数滴，不得显蓝色。

注：显蓝色为含有淀粉

2.2.8 10羟基δ－2癸烯酸（简称 10－HDA）测定��气相色谱法

2＋281气相色谱装置及实验条件

A色谱柱（固定液:3%硅油SE-30，载体：Chromosrb w60一80目，酸洗，硅烷化处理）

B．玻璃柱（3mm×200mm）

C柱温190℃

D进样口温度250℃；

E氮气流量40 mm／min；

F氢气流壁。50 mm／min。

G空气流量1L／min。

H检测器：氢火焰离子化检测器。

2.2.8.2

A乙醚:

B硅烷化试剂取:BSA［N，O一双（三甲基硅烷基）乙酸胺］和TMCS（三甲基氯硅烷）以2:l混合，用前配制；C标准溶液：取10－HDA标准品，用三氯田院配制成0.2mg／ml溶液，备用;D内标准溶液；取十七烷酸，用三氯甲烷配制成 0.5 mg／ml的溶液。

2.2.8.3操作步骤

标准曲线绘制：精密吸取标准溶液 1，2，3，4，5 ml，分别置小锥形烧瓶中共加入 2ml内标准溶液，除去溶媒 ，最后分别精密加入硅烷化试剂0.5ml，密塞剧烈振摇混合，放置10min.精密吸取4微升注射入色谱仪、由所得 到的色谱囹求得峰面积比，以峰面积比对重量比做图，绘成标准曲线。

试样分析精密称取蜂王浆试样约0.5g，置小烧杯中加30％氢氧化钠溶液2瓶并加少许蒸馏水使溶解，移入100ml容量瓶中用蒸馏水稀释至刻度、摇句，精密吸取此溶液10ml。置150rnl分液漏斗中蒸馏水10ml，加IN盐酸数滴,使吴酸性（Ph在3以下）用乙醚振摇抽提四次（40、20Χ3ml ），乙醚抽提液合并于另一分液漏斗中，用蒸馏水洗3次，每次20ml,静置片刻、将乙酸层移入 200 ml梨形蒸馏烧瓶中用旋转式蒸发器在 40C下蒸发去乙醚，精密加入2ml内标准溶液，再用旋转式蒸发器在约65C下蒸发去三氯甲烷，然后通干燥氮气流除尽港媒及水分、以下按标准曲线绘制步骤进行硅烷化及气相色谱分析由所得的峰面积比，从标准曲线求得相应的重量比，并换算为重量按下列计算试样中10羟基δ-2癸烯酸的百分含量。

100 0.1 100

10－HAD%（按干燥品计算）=M×��×��× ��

10 W 100-A

式中 M一由标准曲线求得的10 ml试样溶液中 10－HDA毫克数

W�一试样重量（g）

A��试样中所含水分百分率。

2.2.8.4平行试验允许误差不得超过0.1％，取平均值确定结果。

注：（1）10－HDA亦可用高效液相色谱仪检测；（2）本标准中使用的重量，均非力的单位。

3、验收规定

3.1一个出售单位或个人一次交售的蜂王浆为一批

3.2收购部门要逐瓶打开进行感官检验，有条件的可检测水分、淀粉两项理化指标、流通环节中成批购销，感官指标应逐瓶检验，理化指标可抽样检测。

3.3抽样方法

随机取样。

3.4抽样比例

以不少于总量（件数）的20％为宜。

3.5取样总量

不超过 1kg。

4、包装及包装标志

4.1包装

蜂王浆必须用无毒塑料盛装。装瓶前必须用清洁水刷洗干净，用75％食用酒精消毒，晾干后方能使用。每瓶定量装净重 1kg、装瓶后用医用橡皮膏（GB2771－81）贴封瓶盖。

4.2包装标志＿＿。

装蜂王浆的瓶外要标明《蜂王浆专用》和防振动、向↑字样。同时用小签写明花种、产地、收购单位、检验员姓名、收购日期和空瓶重量，贴在瓶下部。

4.3外包装

顿王浆瓶外同木箱或瓦楞纸箱包装、每箱定量15瓶、在箱外要印上述的包装标志和高、长 宽尺寸等内容。

5贮存与运输

5.1贮存

5.1.1蜂王浆长期贮存，温度以一18C为宜。生产、收购和销售过程中短期存放，温度不得高于4℃。

5.1.2不同产地、不同花种，不同时间生产的蜂王浆，要分别（装瓶、装箱）存放。

5.1.3蜂王浆不得与有异味、有毒、有腐蚀性和可能产生污染的物品同库存放。

5.2运输

蜂王浆应低温运输，不得与有异味、有毒、有腐蚀性和可能产生污染的物品同装混运。

蜂王浆采集要求

（补充件）

（1）采集蜂王浆应在人工移虫后68 h左右为宜。不得在露天、阳光直射和有苍蝇、有灰尘、有污染的环境下采集。

（2）采集蜂王浆的工具和盛装蜂王浆的容器，必须用清洁水刷洗干净，并用75％食用酒精消毒。不得由患有传染病的人采集蜂王浆、采集前要洗手并消毒采集时要戴口罩。

（3）王台从蜂箱取出后必须用消毒的纱布覆盖、取出的蜂王浆要保持朵块形状（用吸浆器采 浆除外地取蜂王浆的工具不得蘸水和唾液。

（4）一个花期必须更新一次王台（塑料王台，一个花期消毒一次）

（5）蜂王浆必须用无毒塑料瓶盛装，装好后要盖紧瓶盖，用医用橡皮膏封口瓶外要注明移虫日期、花种、采集时间、采集地点和采集人员姓名，立即贮存于温度不高于4℃的冷藏器内，或在 48 h内送交收购部门。

蜂王浆细菌指标

（参考件）

蜂王浆是营养食品。在蜂王浆国家卫生标准来订出以前本标准根据制订标准单位多年检测蜂王浆中细菌实际数 据和建议，提出细菌指标如下 杂菌总量＜300个／g；霉菌总数≤100个／g；致病菌不得检出。