蜂蜜出口质量指标 （中华人民共和国商业部标准 GH O12-82）

表5糖量计温差改正表

蜂蜜理化指标检验方法 （补充件） 1 试样制备

　　有结晶析出的样品，可置于不超过60C的水浴中，持结晶全部融化后搅匀，冷至定温，以备检验用，在融化时必 须注意防止水侵入、检验淀粉酶值用的试样不经融化直接混匀称取。

2 水分测定

2.1仪器 阿贝折光仪；超级恒温器。

2.2操作程序。 将阿贝折光仪与超级恒温器联接好，并将超级恒温器的温度调至所需温度。

2.2.1折光仪的校正在测定样品折光指数前，先用新制蒸馏水按表1校正折光仪。 表1蒸馏水折光指数表 调节通过折光仪的水流，使温度恰为40C，分开折光仪的两面棱镜，用脱脂棉蘸蒸馏水擦净 （必要时可蘸二甲苯或乙醚试净）然后用干净的脱脂棉（或摄镜纸）擦干，待棱镜完全干燥后用玻璃棒蘸取蒸 馏水l～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜对准光源，由目镜观察， 旋转手轮，使标尺上的折光指数恰为 40C时水的折光指数，观察接物镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差则用附件方孔调节扳手转动示值调 节螺钉，使明暗分界线调整至中央。在以后测定样品过程中螺钉不允许再动。

2.2.1样品测定开始测定之前必须将进光棱镜及折射棱镜擦洗干净。以免留有其它物质影响测定精度、用玻璃棒 蘸取均匀的试样l～2滴。滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜。静置片刻。以待试样达到40℃，对准光源，由目镜 观察，转动补偿器螺旋，使明暗两部分界线明晰；转动标尺指针螺旋，使其明暗两部分界线恰通过接物镜上十字 线的交点，同时旋转阿米西棱镜手轮，使视场中除黑白二色外无其它颜色。读出标尺上的折光指数。同时核对温 度应格为40℃。 按下式计算水分的百分率 水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）] 式中n＿试样蜜在40℃时测得的实际折光指数。 平行试验结果的允许误差为±0.2％。

3.还原糖的测定一斐林氏法

3.1试剂

3.1.1斐林氏A液（硫酸铜溶液）称硫酸铜（CllSO4．5H2O）34.639g，溶解于少量蒸馏水中，然后稀释至 500 ml。

3.1.2斐林氏 B液（碱性酒石酸钾纳溶液）称取 173 g酒石酸钾钠及 50g氢氧化钠溶解于少量蒸馏水中，然后 稀释至500。l。

3.1.3 10％氢氧化钠溶液。

3.1.4 0.5％葡萄糖溶 液称取0.5g无水葡萄糖，加水至100ml。

3.1.5 o.1％次甲基蓝指示剂称取0.1g次甲基蓝粉末溶解于110rnl蒸馏水中贮于有色瓶中备用。

3.2斐林氏溶液效价标定 精确吸取斐林氏A及B液各5ml于125ml三角烧瓶中，加0.5％葡萄糖2ml，放在电炉上或酒精灯上煮沸若蓝色不变 继续用葡萄糖液滴至浅蓝色，加o.1％次甲基蓝指示剂2滴，再继续用葡萄糖液滴定至蓝色消失为止。 10 ml斐林氏溶液相当还原糖（g）=0.0005xA 式中 A�滴定斐林氏液 10 ml所用去标准滴液量。

3.3检液的制备 称取蜜样 1g，溶少干量水中，用 10％氢氧化钠溶液调至弱碱性，用蒸馏水定客 100 ml待测。

3.4 操作步骤

3.4.1精确吸取斐林氏 A及 B波各 5ml，放入 125 ml三角烧瓶中摇匀置于电炉上成酒精灯上煮沸。

3.4.2用滴定管加入 2 ml制备好的检液，再煮沸，若不变色，再继续用滴定管趁沸腾时将检液一滴一滴加入， 直到蓝色快消失时，加入0.1％次甲基蓝指示剂2滴，继续用检液滴定至蓝色消失为止记其用量。 3.5计算 10斐林氏溶液相当于还原糖克数 还原糖=��������×100 W×消耗检液用量 ------------- 100 式中W�皇匝�亓俊?/P>

4 蔗糖的测定�斐林氏法

4.1试剂 4.1. 20％盐酸溶液。

4.1.2 20％氢氧化钠溶液。

4.1.31％甲基橙指示剂 称取 1g甲基橙，溶解于 100 rnl蒸馏水中。

4.1.4斐林氏A液（同前）。

4.1.5斐林氏B液（同前）。

4.1.6 0.1％次由基蓝指示剂。

4.2操作步骤

4 .2.1.吸取前述制备好的检液50 rnl于 100ml容量瓶中，放在水浴上加热至 70℃

4 .2. 2加入20％盐酸 10 0ml，继续加温保持 70℃10 min。

4.2.3取出容量瓶冷却到室温（20℃）加甲基橙指示利 1滴，用 20％氢氧化钠中和，然后加蒸馏水稀释至刻度 。摇匀即为测定蔗糖含量的检液，倒入滴定管内备用。

4.2.4精确吸取斐林氏 A及 B液各 5ml 于 125 ml三角烧瓶内，放在电炉或酒精灯上加热煮沸。

4.2.5趁沸腾用液定管加入2ml检液，待沸腾若蓝色不变，再滴加检液，将接近蓝色时加入2滴次甲基蓝指示剂 ，继续用检液趁沸腾时滴至蓝色消失为止，记其用量。

4.3计算 A 转化糖（％）=��?/FONT>100 W×50 B -----×------ 100 100 WX：＝＝X；， 式中W一试样重量（g）； B�滴定时消耗检液的毫升数； A�?/FONT>10ml斐林氏波相当还原糖克数； 蔗糖（％）=转化糖（％）一还原糖（％）×0.95； 0.95�0. 95 g蔗糖可以转化 1g的单糖。

5 淀粉酶施值测定

5.l试剂

5.1.1 0.1N氢氧化钠溶解2g氢氧化钠于1L蒸馏水中。

5.1.2 0.1N氯化钠溶液溶解0.59g氯化钠于100ml蒸馏水中。

5.1.3 0. 2 N乙酸溶液取 0. 6 ml 20％乙酸用蒸馏水稀释至 100 ml。

5.1.4 l％淀粉溶液 称取100g（以干态计）可溶性淀粉 置于烧杯中，加入少量蒸馏水使成薄浆，加入 60ml沸 腾蒸馏水,在搅拌下煮沸 1～2 min,使淀粉溶液透明、稍冷用蒸馏水清洗，使淀粉溶液全部倾入 100 ml容量瓶 中，冷却后围蒸馏水稀释至标线，摇匀备用。 注上述淀粉溶液应用于临用时新鲜配制，其 PH约为 4. 8～5. 5取约 0. 2 ml用蒸馏水稀释至 30 ml，加 1滴 0.1 N碘溶液试验时，应是纯蓝色。

5.1.5 0.1N碘溶液溶解12.69g 的再升华碘和13g碘化钾于蒸馏水中，稀释至1L。

5.1.6酚酞指示剂l％乙醇溶液。

5.2操作程序 称取试样 10g（精确至 0. 01g）溶解于50～70 ml蒸馏水中加入酚酞指示剂 2一3滴，用0. 05 N氢氧化钠溶 液中和、将此溶液倾于 100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至标线。取大小相同的试管 12只，做好序号标记，按 表 2分别加入蜂蜜试样溶液、蒸馏水、0.1 N氯化钠溶、0.2N乙酸溶液和l％淀粉溶液，摇匀后立即将所有试管 同时浸人45～50℃水浴中，使试管液面浸入水浴水面下约 2. 5 cm，在此温度下放置 1h取出后，立即在冰水 中冷却，随即在每一试管中加1滴0.lN碘溶液，摇匀后立即视察。此时各试管中的颜色顺次由黄色经红色、紫 红色。紫色至蓝色，根据紫红包试管号数，由表6查出淀粉酶值必要时可多加1滴碘溶液后观察。

注本试验所用蒸馏水约需预先经煮沸而冷却的

6 酸度测定

6.1试剂

6.1.1 0.1N氢氧化钠标准溶液 溶解4g氢氧化钠于1L经煮沸而冷却的蒸馏水中用邻苯二甲酸氢甲照下定其规定 浓度。 称取预先在125℃时干燥的分析纯邻苯二日酸氢钾0.8一0.9g（精确至0.0002g），置于250 ml锥形瓶中，用50 ml蒸馏水溶解，加入 2～3滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至 粉红色按下式计算氢氧化钠标准溶液的 标定浓度（N） G N=-------------- V×0.2042 式中G�邻苯二甲酸氢钾重量（g） V一滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（ml） 0.2042�涣诒蕉�姿崆饧氐暮量说绷俊?/P>

6.1.2酚酞指示剂 1％乙醇溶液

6.1.3操作程序 称取试样10g（精确至0.001g），溶于75ml经煮沸而冷却的蒸馏水中，加入酚酞指示剂，用氢 氧化钠标准溶液滴定至淡粉红色为止（10s不褪色）。 按下式计算酸度 V× N 酸度=-----------------×100 W 式中V?/FONT> 滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（ml）； N�氢氧化钠溶液的标定浓度； W�试样重量（g）； 平行试验结果允许误差为0.1

7费氏反应

7.1试剂

7.1.1.l％间苯二酚盐酸溶液 溶解 .0.1g间苯二酚 10 ml浓盐酸（比重 1. 19）中，溶液应为无色（该液临用 时新鲜配制）

7.1.2乙醚应不含过氧化物、水分和醇类。滴入间苯二酚盐酸溶液后应为无色，挥发后应无残留物、必要时用氯 化钙干燥，蒸馏、加入金属钠后备用。 注：处理乙酸，一定不能使蒸馏瓶蒸干。加入金属钠指的是无水乙醚否则会有爆炸危险。

7.2操作程序

7 .2.I研磨法称取 5. 0g试样置个底部外径约 7 crn的研体中。加入3 ml乙醚，用钵体研磨至乙酸完全挥发（ 约1.5ml）然后每次加入3ml乙醚，每次研磨1min约60次），使剩余乙醇的1ml，倾入直径约7cm的内面光洁的瓷 蒸发皿中，如此共研磨3次，将所有收集在蒸发皿中的乙醚萃取液在室温下任其挥发，如有水滴残留，可加微 热（不超过40℃）后。再使挥发冷却。滴加3一4滴间苯二酸盐酸溶液，立即旋荡，使残留品全面润湿，静置lh 后观察，如有樱桃红色，即为正反应。

7.2.2试管法取20.0g试样置于小烧杯中加入20ml蒸馏水，搅拌使溶解，取出10m1装了试管中，加入5 ml乙醚， 在 lmin内倒转混和约 25次，静置使上层乙酸澄清，小心将乙醚倾入另一试管中，应得约 2 ml乙酸萃取液、滴 入 3一4滴间苯二酚盐酸溶液，振荡并观察颜色，在 1min内出现樱桃红色即为正反应。 注如有争议时，用研磨法检验。