液态蜂蜜和结晶蜂蜜到底哪种更好？

　　液态蜂蜜和结晶蜂蜜到底哪种更好?

　　蜂蜜有很多种形态，你有没有思考过，液态蜂蜜和结晶蜂蜜，到底哪个更好呢?

　　想要了解液态好还是结晶好，咱们还是先来了解一下蜂蜜到底有什么成分吧!

　　蜂蜜是蜜蜂生产的天然甜味物质，其主要成分是葡萄糖和果糖。

　　葡萄糖高浓度溶液在低温环境中有结晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有结晶的特性。所以我们就会见到两种物理状态不同的蜂蜜。

　　此外，蜂蜜中还有粗蛋白、多种氨基酸和维生素、酶类、矿物质、有机酸、芳香物质等180多种物质。

　　蜂蜜结晶是一种正常的自然现象，蜂蜜在14℃左右条件下，最容易结晶。

　　蜂蜜结晶时，蜂蜜的成分并没有发生变化，千万不要认为这是蜂蜜被掺入了白糖，它只是蜂蜜的外在形态发生了变化而已。

　　所以总的来说：液态的蜂蜜和结晶蜂蜜不存在到底哪一种更好的比较。

　　那么到底什么样的蜂蜜才是好蜂蜜呢?

　　1、纯天然无添加

　　2、封盖成熟，波美度40.5度以上

　　3、蜜源地远离人烟无污染

　　4、没有抗生素残留

　　因此，比较液态蜂蜜和结晶蜂蜜哪一种更好，其实是没有意义的。只是在有时候结晶的蜂蜜让人觉得应该不容易造假而已。

　　最后，还是认真看看什么样的蜂蜜才是好蜂蜜呢!

　　蜂蜜结晶的原因分析

　　蜂蜜，状态多变，我们最常接触的是液态装。但蜂蜜有一种很重要的特性：那就是结晶，曾经我们就对蜂蜜结晶做了详细的实验研究。

　　消费者由于不懂蜂蜜的一些物理状态，看到白糖是颗粒晶体状，所以觉得蜂蜜结晶是掺了白糖的原因，其实这个一个非常大的误会。

　　蜂蜜为什么会结晶?

　　首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

　　由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

　　这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

　　一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。

　　蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

　　晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。

　　蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。

　　因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

　　蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义，但若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味才能作出判断。蜂蜜的香味包括气味和口味。

　　结晶处理方法

　　1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

　　2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。

　　3、放置到夏天自然化开。

　　总结：

　　蜂蜜结晶只是因为天气的原因产生的一种很自然的现象，不是因为蜂蜜过期或者是长霉的原因，可以放心食用，但是我们也要注意对蜂蜜的保存，虽然蜂蜜不需要多么严格的环境，但是我们保存蜂蜜也要蜜蜂保存，最好是在常温下进行保存。