蜂蜜有保质期吗 ？过了保质期的蜂蜜还能食用吗 ？

　　蜂蜜有保质期吗 ?过了保质期的蜂蜜还能食用吗 ?

　　从蜂蜜本身来说，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，所以渗透压极大。蜂蜜不容易变质很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度高渗透压，当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散，最终达到平衡。

　　所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌脱水死亡。这是蜂蜜不容易受到细菌侵蚀的一个主要原因。此外，蜂蜜本身还含有其他多种抑菌元素，可以杀菌抑菌。所以蜂蜜的杀菌作用的原理主要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素。

　　蜂蜜具有很强的吸湿性，如果蜂蜜没有密封保存，吸收了空气中的水分，浓度慢慢下降稀释，酵母菌就会慢慢起作用，对蜂蜜中的糖分进行分解，产生二氧化碳和酒精和更多的水。这样持续下去，蜂蜜当然会发酵变酸。有时候您可能会闻到蜂蜜瓶子打开有酸气甚至是酒味，这就是蜂蜜在分解变质了，因此，蜂蜜瓶盖一定要拧紧。

　　一般来讲, 含水量极低的成熟蜂蜜(含水量17%，对应波美度43)正常室温下密封避光保存个2-3年完全没有问题。如果是不成熟的蜂蜜，含水量高或者储存条件不好，当然会变质。因此，建议消费者购买天然成熟的蜂蜜。

　　有人说：“我是从蜂场买的蜂蜜，最纯了!”而蜂蜜是永无保质期的，所以他们搞不明白，这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶，最后严重变质呢?

　　蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低(一般在波美40度以下)，含水量超过23%时，在适宜的温度条件下(尤其是在夏季)，酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

　　必须指出的是，如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质，是不能食用的。当然，如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热0.5小时处理后还是可以食用的，不过营养价值和作用要差些。

　　总之，不管什么品种的优质成熟蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值会大打折扣。