真正的蜂巢蜜会结晶吗？

一、结晶原理

蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种自然现象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(尚含少量的蔗糖等)，而葡萄糖具有容易结晶的特性，当外界条件满足时葡萄糖便会从蜂蜜中析出，另外结晶的难易度主要取决于葡萄糖的含量，也就是说葡萄糖的含量越高则越容易结晶，反之则不容易结晶(但绝非是完全不结晶)。

二、结晶难易

蜂巢蜜是蜂蜜的一种，因此蜂巢蜜是会结晶的，那为什么很少看到蜂巢蜜结晶呢？原因是蜂巢蜜的蜡盖和蜂房对里面的蜂蜜有一定的保护作用，从而导致蜂巢蜜结晶的速度没有纯蜂蜜明显，假如将蜂巢蜜中的蜂蜜取出来则很快就会结晶，简而言之在一定条件下蜂巢蜜肯定会结晶，只是结晶的过程比较缓慢且不明显而已。

三、结晶状态

蜂巢蜜长期放在低温环境下会缓慢的出现结晶现象，结晶后蜂巢蜜的颜色比原来要浅(不同蜜种蜂巢蜜的颜色有差异，但结晶后蜂巢蜜的颜色都会变浅)且结晶颗粒非常细腻、柔软，用手轻轻捏几下晶体便会融化，外观看起来像半凝固的猪油，假如买到的蜂巢蜜非常容易结晶且结晶颗粒比较硬、捏不化则可能是假蜂巢蜜。

四、结晶恢复

蜂巢蜜结晶后怎么恢复呢？最简单的方法是提高环境温度(温度会影响葡萄糖的溶解度，从而影响葡萄糖的过饱和程度)，例如可以将蜂巢蜜放在太阳底下晒一晒，或者将蜂巢蜜密封好后放在60℃内的温水中泡一会儿，事实上蜂巢蜜结晶后没有任何本质上的改变，完全不影响蜂巢蜜的营养和口感，若无必要不用刻意恢复。

总结：蜂巢蜜在一定条件下是会结晶(蜂蜜固有的特性)的，只是相对分离蜜而言较不容易结晶且结晶不明显，因此完全不结晶或特别容易结晶的蜂巢蜜可能有问题，但还要结合蜜种及晶体来具体分析。