蜂蜜卫生标准

中华人民共和国卫生部1994-03-18批准 1994-09-01实施
1、主题内容与适用范围
　 本标准规定了蜂蜜的卫生要求、检验方法。
　 本标准适用于以中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂蜜。
2、引用标准
　　GB 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定
　　GB 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定
　　GB 4789.4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验
　　GB 4789.5　食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验
　　GB 4789.10 食品卫生微生物学检验　葡萄球菌检验
　　GB 4789.11 食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验
　　GB 4789.15 食品卫生微生物学检验　霉菌和酵母数测定
　　GB 5009.12 食品中铅的测定方法
　　GB 5009.14 食品中锌的测定方法
3、卫生要求
　　3.1　感官指标
　　常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂、幼虫及其他杂质。
　　3.2　理化指标
　　理化指标见表1。
表1

项  目	指  标
铅，mg/kg     ≤	1
锌，mg/kg     ≤	25

    　　3.3 微生物指标
微生物指标见表2。
表2

项  目	指  标
菌落总数，个/g        ≤	1 000
大肠菌群，个/100g     ≤	30
致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌）	不得检出
霉菌总数，个/g        ≤	200

4、检验方法
　　铅的检验方法按GB 5009.12执行。
　　锌的检验方法按GB 5009.14执行。
　　细菌总数检验方法按GB 4789.2执行。
　　大肠菌群检验方法按GB 4789.3执行。
　　致病菌检验方法按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11执行。
　　霉菌总数测定按GB 4789.15执行。
　　附加说明：
　　本标准由卫生部卫生监督司提出。
　　本标准由广东省食品卫生监督检验所负责起草。
　　本标准主要起草人陈卫东、黄妙英、戴滢。
　　本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。