枇杷蜜结晶了是真蜂蜜么?枇杷蜜可以不结晶吗?

枇杷蜜结晶了是真蜂蜜么?枇杷蜜可以不结晶吗?

枇杷蜜是我国三大冬蜜之一，在寒冷干燥的秋冬季节尤其受消费者喜爱。有人将买来的枇杷蜜放置一段时间后发现枇杷蜜有结晶现象，但是不喜欢结晶蜂蜜。那枇杷蜜可以不结晶吗?

蜂蜜结晶的主要原因是因为蜂蜜中的葡萄糖析出引起的，在适宜的温度下，葡萄糖结晶会慢慢析出长大，形成肉眼可以看到的结晶现象，一般在13℃~14℃时最容易结晶。长时间放置在适宜的温度条件下，会产生结晶现象，这种现象在春、秋、冬季气温较低时比较常见。

如果不想让枇杷蜜结晶，可以将它放置在冰箱冷冻层。在环境温度过低时，也不易结晶。因为在低于零度的温度下，蜂蜜中分子的运动会变得缓慢，结晶的速度也会下降，蜂蜜会变得比较粘稠但是不易结晶。但是如果放在冰箱的保鲜层则会加快蜂蜜结晶。

除了葡萄糖含量，蜂蜜结晶还和蜜源植物有关系。枇杷蜜有红沙枇杷蜜和白沙枇杷蜜之分，是两种不同枇杷种类。红沙枇杷蜜是黄琥珀色的液态蜂蜜，不易结晶，也是我们现在最常食用的枇杷蜜。而白沙枇杷蜜是非常容易结晶的蜂蜜，结晶后的颜色较浅。不过白沙枇杷属于观赏枇杷，枇杷蜜的产量稀少，并不常见。蜂蜜结晶是一个很复杂的问题，很多情况下是认为不能干预的，但是只要是自然成熟的枇杷蜜，结不结晶并不会影响蜂蜜质量和营养功能。

目前市场上假蜂蜜横行，并且与真蜂蜜难以鉴别。在购买蜂蜜时，最好选择具有权威质量检测认证的蜂蜜品牌。