有机蜂蜜是天然成熟蜜。在自然的状态下成熟的蜂蜜
低浓度的未成熟蜜，人工浓缩蜜和加入各种添加剂的蜂蜜（如掺入金属盐类物质的补锌蜂蜜、富钙蜂蜜、补铁蜂蜜、老人蜂蜜[1]、儿童蜂蜜等）以及所谓的“强化蜂蜜”等，均不属于有机蜂蜜。至于加入化学增稠剂的蜂蜜，掺入蔗糖、饴糖、用硫酸制作的人工转化糖等，只能称掺假蜂蜜或假蜂蜜。
有机蜂蜜既是天然成熟蜜，又优于天然成熟蜜。两者之间最重要的差别在于：前者在生产和加工过程中，绝对禁止使用化学药物、化肥、人工合成的化学添加剂等。其次，不得采集、生产转基因蜜源植物的蜂蜜。同时，在加工过程中，不得使用辐射技术等。而后者则允许有限制的使用上述物质和技术。由此可知，有机蜂蜜是源于自然，高品质的环保型食品
有机蜂蜜是指来源于有机农业生产体系(包括蜜源和蜂群)，采用相应的生产加工技术(包括取蜜和蜂蜜的初加工)，并通过独立的有机食品认证机构认证的蜂蜜。有机蜂蜜与其他优质蜂蜜的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用化学药品、化肥、激素等人工合成物质及基因和辐射技术，后者则允许有限制地使用这些物质和技术。因此，有机蜂蜜的生产需要建立全新的封闭生产体系，采用相应的替代技术。有机蜂蜜是一类真正源于自然、高品质的环保型安全食品。
蜂蜜有机认证将取消
近期，新版《有机产品》国家标准和《有机产品认证目录》开始实行。记者了解到，在新标准中，蜂产品、枸杞、盐、水、化妆品等均不在目录范围内。这也意味着，国家对这些产品不再实施认证。
据了解，今后市场上销售的有机产品都必须在最小包装上加盖唯一的防伪“身份证”——防伪追溯标识。通过防伪追溯标识可以查询到有机农产品的生产单位、生产时间等各种信息。
“新规实施以后，相关部门将根据生产企业的生产量，控制发放认证标识的数量。”据石狮市质量技术监督协会相关负责人介绍，比如，某家企业每年生产有机米1000斤，按照10斤包装计算，将限量发放100个标签。同时，旧的产品包装也必须在今年7月份之前使用完毕。
据介绍，按照新规定，有机农产品生产企业要向认证机构申请销售证，转交给销售单位，每种产品销售数量都要有记录，消费者在购买时有权向销售的超市、专卖店索要销售证查看真假。