影响蜂蜜结晶的因素有如下几种:
1.气温,湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在1——20摄氏度,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.
2.蜜种,浓度:蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态（整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙）也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬.
3.容器:当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象.
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。
影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。
影响蜂蜜结晶的因素
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如图：蜂蜜结晶图片，结晶的蜂蜜图片，白色的晶体是蜂蜜结晶后的状态，白色结晶蜂蜜图片。蜂蜜结晶后以白色居多，但是不一定都是白色，白色结晶蜂蜜也称雪蜜，蜂蜜结晶不代表就是假蜂蜜，绝大部分蜂蜜在外界温度13-14度的时候都会结晶，可以放心吃。
如图：蜂蜜结晶的过程图片，天气逐渐变冷当外界温度在13-14度左右的时候，蜂蜜从液态一步步结晶的过程图片,图片中的结晶蜂蜜是东北椴树蜜，椴树蜜由琥珀色的液态慢慢变成白色结晶晶体，结晶的雪白的蜂蜜也称雪蜜。蜂蜜结晶有的很细腻有的有轻微颗粒感
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