蜂蜜起泡沫是怎么回事？

一、转化酶仍持续作用

蜂蜜起泡沫可能是蜂蜜的特性导致的，原因是蜂蜜有一定程度上的“后熟性”，事实上蜜蜂在采集花蜜时酿蜜工作就已经开始了，此时工蜂将含有转化酶的唾液混入花蜜中，等采集蜂携带花蜜回巢后内勤蜂会继续加入转化酶，直到蜂蜜完全酿制成熟后这些转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜜的表面有一层泡沫。

二、温度过高产生气体

蜂蜜中含有大量的酶类等活性物质，也正是这些活性成分使得蜂蜜有极强的抗菌能力，其中最具代表性的就是葡糖糖氧化酶，葡糖糖氧化酶能将葡萄糖氧化生成葡葡糖内酯和过氧化氢，过氧化氢不稳定且对温度极为敏感，但环境温度偏高时过氧化氢将分解生成水和氧气，因此气温偏高尤其是夏季蜂蜜表面往往有一层泡沫。

三、酵母菌引起的变质

蜂蜜起泡沫可能是酵母菌引起的变质，虽然蜂蜜高渗透压的特性不适合微生物生存，但对于耐糖酵母菌(高糖酵母)而言却是个例外，耐糖酵母菌在含水量高于20%的蜂蜜中就能繁殖，这些耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并产生二氧化碳，从而使蜂蜜的表面有大量的泡沫产生，同时还伴随有明显的酸味和酒味且蜂蜜质地变稀。

总结：蜂蜜起泡沫有正常或非正常两种情况，其中酶类所导致的泡沫是正常情况，事实上这也恰恰表明了蜂蜜是真蜂蜜，而酵母菌引起的泡沫是非正常情况，这种情况说明蜂蜜已经变质且不宜食用。