怎样正确的理解蜂蜜结晶？

一、有些蜂蜜可能不会结晶？

结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，简单的说是所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜则不易结晶，但只要是完全由蜜蜂酿制成熟的蜂蜜都会结晶，完全不结晶的蜂蜜实际上只有两种，一种是人为用设备去除结晶核后的加工蜜，另一种是掺假或完全用糖浆勾兑的假蜂蜜。

二、结晶蜂蜜真是假蜂蜜吗？

蜂蜜是粘稠的液体在很多人脑海里已根深蒂固，从而导致有些人看到蜂蜜结晶便认为是假蜂蜜，实际上真相与这种错误的认知可能恰恰相反，到目前为止人们还没有发现完全不结晶的蜂蜜，也就是说会结晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如掺入麦芽糖可使蜂蜜永不结晶。

三、蜂蜜结晶是掺白糖了吗？

蜂蜜结晶后可能呈粗细不同的颗粒状，结晶颗粒较粗的乍一看非常像白糖，对此有些人就觉得肯定是掺白糖了，实际上蜜种不同结晶后的状态也不同，有些蜜种结晶的结晶颗粒本来就较粗，例如紫苜蓿蜜、荞麦蜜、桉树蜜等，但真蜂蜜用手轻轻捻结晶颗粒便会融化，而假蜂蜜则有砂粒感或不易捻化。

四、结晶蜂蜜一定是优质蜜？

结晶难易度并不是蜂蜜质量的评判依据，例如槐花蜜是相对不易结晶的蜜种，而油菜花蜜则非常容易自然结晶，但两者相比槐花蜜明显优于油菜花蜜，值得注意的是同一蜜种易结晶的可能的确比不易结晶的好，原因是结晶难易度除了蜜种之外还取决于含水量，同一蜜种含水量越低则相对越容易结晶。

五、温度越低蜂蜜结晶越快？

温度是影响蜂蜜结晶速度的重要因素，因此有些人以为温度越低结晶速度越快，实际上蜂蜜结晶也是有最适温度的，根据测定大多数蜂蜜在13～14℃时结晶速度最快，温度高于14℃时结晶速度变慢甚至不结晶，而温度低于13℃时结晶速度也会变慢，也就是说温度对蜂蜜结晶速度的影响是一条抛物线。

六、蜂蜜结晶后不能再吃了？

蜂蜜结晶和水变成冰一样是纯粹的物理变化，整个过程并没有发生化学反应或物质改变，也就是说蜂蜜不管结不结晶其成分都是一样的，因此蜂蜜结晶与否对食用没有任何的影响，这一点和蜂蜜变质截然不同，变质后的蜂蜜不但营养成分已经发生改变，而且变质过程中还伴随着大量有毒物质的生成。

总结：结晶是自然成熟蜜的一种正常现象，实质是蜂蜜中葡萄糖以晶体的形式析出，整个过程蜂蜜的成分没有发生任何改变，也完全不影响蜂蜜的营养价值和食用口感。