怎样用一杯清水辨别蜂蜜真假？

一、辨别依据

蜂蜜中含有大量的蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶等活性物质，这些活性物质在蜂蜜酿制成熟后也一直保持着活性，同时真蜂蜜中不可避免的含有一定量的花粉等杂质，因此加水融化并剧烈晃动后真蜂蜜会产生大量不易消散的气泡且质地浑浊，而假蜂蜜则因只含有糖浆而只有少量易消散的气泡且质地较清澈。

二、操作方法

准备一个干净的透明瓶子和适量的纯净水，其中瓶子的透明度越好则越便于观察，比如用平时常见的矿泉水瓶子就特别合适，而纯净水可直接用自来水管中取的自来水，操作时先将买回来的蜂蜜取出少量放入瓶子中，然后向瓶子中加入准备好的纯净水，最后将瓶子的盖子拧紧并用力摇晃瓶子中的蜂蜜水。

三、观察气泡

不管是真蜂蜜还是假蜂蜜加水融化并剧烈晃动后都有气泡产生，但真蜂蜜产生的气泡和假蜂蜜产生的气泡是截然不同的，其中气泡较多且不易消散的可能是真蜂蜜，而气泡较少且易消散的极有可能是假蜂蜜，此外真蜂蜜因不可避免的含有花粉等杂质而略显浑浊，假蜂蜜则因只含有糖浆而显得更为的清澈。

四、打开瓶盖

等蜂蜜水基本镇静下来后打开盖子也能明显感受真蜂蜜和假蜂蜜的差别，其中真蜂蜜有大量的气体冲出(类似摇晃后的可乐但没有可乐那么强烈)，原因是真蜂蜜中含有大量仍保持着活性的活性物质，这些活性物质在剧烈晃动后有大量的气体产生，而假蜂蜜因不含能产生气体的活性物质而不会有气体冲出。

五、品尝味道

蜂蜜水初步观鉴别完成后可打开盖子后品尝蜂蜜水的味道，用真蜂蜜调出的蜂蜜水味道特别甘甜，回味时略带些酸味且有自然的花香味，而假蜂蜜调出的蜂蜜水只有浓郁的甜味甚至有明显的白糖味，也不像真蜂蜜那样有自然的花香味，原因是假蜂蜜的甜味主要来自于糖浆、香味则来自于人工添加的香精。