槐花蜜到底会不会结晶？

一、蜂蜜结晶是怎么回事？

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有特别容易结晶的特性，当外界温度降低时葡萄糖的溶解度也会随着变低，从而会使蜂蜜成为葡萄糖的过饱和溶液，那些无法被溶解的葡萄糖便会以晶体的形式析出来，因此蜂蜜结晶实质上是蜂蜜固有的特性，简单来说是葡萄糖从蜂蜜中析出的自然现象。

二、蜂蜜都会自然结晶吗？

蜂蜜结晶的难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比，比例越大则越容易结晶，反之则不容易结晶，例如油菜花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为1.2:1，因此油菜花蜜非常容易结晶，而葵花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.7:1，所以葵花蜜较不容易结晶，但任何蜂蜜都是会结晶的，只是结晶的难易度不同而已。

三、槐花蜜会自然结晶吗？

结晶是蜂蜜的固有属性，对槐花蜜而言也不例外，但由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.67:1左右(葡萄糖的含量约为30.1%，果糖的含量约为44.7%)，因此相对来说槐花蜜比较不容易结晶，值得注意的是槐花蜜只是不容易结晶，并不是说就完全不结晶，事实上完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。

四、槐花蜜结晶什么样的？

槐花蜜长期在低温环境下存放一段时间会缓慢结晶，结晶后颜色会变浅且晶体呈细腻的颗粒状或油脂状，值得注意的是槐花蜜结晶后没有任何本质上的改变，对营养、口感等完全没有任何影响，假如一定要恢复最简单的方法是提高环境温度，比如将槐花蜜放在太阳底下晒一晒便会很快恢复成为液体状。

总结：结晶是蜜蜂固有的一种特性，因此槐花蜜和其他蜜种一样会结晶，只是相对而言比较不容易结晶，极容易结晶的槐花蜜可能有问题，但如果槐花蜜完全不结晶也可能有问题。