蜂蜜含糖量高的容易凝固吗?蜂蜜含糖量高好不好?
|田野牧蜂
蜂蜜是一种对人体有多种好处的食品，受到很多消费者的追捧，不过在购买蜂蜜和保存蜂蜜的时候，往往也会遇到很多不理解的问题，蜂蜜凝固是怎么回事?蜂蜜含糖量高的容易凝固吗?
蜂蜜凝固是一种比较常见的现象，也就是蜂蜜结晶，蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以蜂蜜就会出现结晶现象。受到各种因素的影响，蜂蜜中很多小的葡萄糖结晶体在条件适宜就会逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，容器底部的蜂蜜会率先结晶，并逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶呈一体，使蜂蜜呈现凝固的状态。
蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，而蜂蜜结晶与含水量多少有关，含糖量与含水量又是相对的关系，不过在同样的条件下，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，果糖则正相反。当然蜂蜜结晶也会受到很多其他因素的影响，比如贮存温度、结晶核多少以及蜜源种类等。一般蜂蜜贮存在13~14度的环境下比较容易出现结晶，而紫椴白蜜就是非常容易结晶的蜜种，通常呈乳白色结晶状。
不过大家也不需要担心，田野牧蜂告诉大家一个小知识，蜂蜜结晶是一种物理现象，也就是说蜂蜜的质量，蜂蜜中的营养成分均没有任何变化，蜂蜜结晶后还是可以安心食用。