蜂蜜小常识知多少

纯天然野生土蜂蜜会凝固吗?辨别纯天然野生土蜂蜜?

纯天然野生土蜂蜜就是指野生蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经过充分酿造而成的一种甜物质，但是因为现在环境遭到破坏比较严重，野生蜂群的数量也是骤减的。目前或许只有深山老林中才能看见它们的身影。

很多人说的凝固现象其实就是蜂蜜结晶的情况，要知道蜂蜜本身就是糖的过饱和容易，而葡萄糖又具有容易结晶的特性，当条件适宜的时候，这些小结晶核就会不断析出并运动，最后形成结晶体。野生土蜂蜜也是会出现凝固的情况的，只不过因为蜜源植物的区别，凝固的状态也是不同的。

但是有一点需要大家知道，由于人们的需求点转变，很多营销号过度的渲染一些事情，导致偏离了正常轨道。其实野生土蜂蜜和意蜂蜜相比，在都是天然成熟蜜的情况下，质量上并没有区别。反而是野生土蜂蜜的蜜源植物不明确，有些肠胃敏感的人食用后有可能引起身体不适，因此还是建议大家选购蜜源植物明确，经过检测合格的蜂蜜比较好。

陈年蜂蜜才结晶吗?蜂蜜结晶有颗粒正常吗?

并不是只有陈年蜂蜜才会结晶，蜂蜜结晶与保存时间没有关系，有些蜂蜜不是陈年蜂蜜也会结晶。蜂蜜结晶受到多种因素的影响，主要因素有蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等，以贮存温度为例，蜂蜜一般在保存温度为13~14度时最容易结晶。

另外影响蜂蜜结晶还有一个重要因素就是葡萄糖含量，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，像紫椴白蜜含有丰富的葡萄糖，一般呈结晶状态，而水白蜜则相反，果糖含量比较高，则不容易结晶。

不过很多人印象中的蜂蜜都是液态的，对于蜂蜜结晶不太了解，认为蜂蜜结晶不能吃了，其实不是这样的。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，虽然蜂蜜结晶以后从液态变成固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜的质量，包括蜂蜜中的营养成分都没有变化，所以蜂蜜结晶还是可以正常食用的。如果有些消费者不喜欢吃结晶蜜，田野牧蜂建议大家，可以用40度左右的温水将结晶蜜冲成蜂蜜水喝。

不成熟的野蜂蜜可以吃吗?不成熟的蜂蜜是什么样的?

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成的甜物质，经过7~15天充分酿造的蜂蜜就是成熟蜂蜜，而不成熟蜂蜜就是没有经过充分酿造，提前被取出的蜂蜜，野蜂蜜则是非人工驯养蜜蜂并且没有任何人工干预酿造而成的蜂蜜，所以不成熟的野蜂蜜就是没有经过充分酿造的野生蜂蜜。

不建议食用不成熟的野蜂蜜，首先因为野生蜂蜜的蜜源植物众多，成分复杂，如果是过敏体质人群，食用后很容易引起过敏，对身体健康有不良影响，其次由于蜂蜜不成熟，含水量在21%以上，其中含有的营养成分也比较少、不全面，营养价值比较低，对于身体的滋养效果很小，由此可以看出，不成熟的野蜂蜜的食用价值很低。

很多人认为野蜂蜜的营养价值更高，其实在都是优质成熟蜜的前提下，野蜂蜜和普通蜂蜜的营养价值没有高低之分。是否成熟才是影响蜂蜜营养价值的重要因素。

那成熟蜜与不成熟蜜应该怎样鉴别呢?成熟蜜与不成熟蜜的主要区别就是含水量和营养成分，不过只有经过专业的理化检测才可以准确判断蜂蜜是否成熟，因此田野牧蜂告诉大家一个靠谱的小办法，挑选蜂蜜时最好购买经过多方质量检测合格的优质成熟蜜。