基于供应链的蜂产品可溯源问题研究

摘要：对蜂产品的生产、收购、贮运、加工、销售等环节进行监控和追溯，是蜂产品安全生产的主要保证手段，建立蜂产品安全生产追溯体系反映出蜜蜂养殖、蜂产品生产、包装、运输、销售等环节的信息，让消费者更全面地了解蜂产品生产及加工的真实情况，从而增强消费者对蜂产品的安全感。从养蜂生产源头做起，按照进口国要求，科学养蜂、合理用药，生产出符合国际标准的峰产品；实现“源头能控制，过程可追溯，质量有保证”的目标。

关键词：蜜蜂；蜂产品；溯源

一、建立食品溯源的必要性

食品安全的可追溯工作在我国越来越受到关注和重视，被认为是管理和控制食品安全问题的重要手段，要实现食品安全，就必须对食品供应链的所有环节：种植养殖、生产加工、包装运输及批发零售进行全程有效的监管。其中一项十分必要和基础的措施就是要建立食品安全追溯管理系统，实施食品安全追溯管理制度和法规。这方面，全球已有40多个国家采用相关系统进行食品安全追溯。我国政府相关部门以及行业协会正在不断加大食品安全监管的力度，在主要农产品如牛肉、猪肉、水产品等已开展信息溯源工作，取得较好的效果。同时，食品企业也逐渐意识到食品安全问题对企业自身诚信及经济效益的重要影响，开始寻求实现食品安全追溯的解决方案，提高市场竞争力。实行食品溯源有以下意义：

1、一旦发生食品安全事故，可以通过相关的记录，迅速将有问题食品召回，避免事故进一步扩大，将事故的影响减小到最低，同时可以追查问题食品的成因及相关责任人。

2、可以给予消费者更多的知情权，让消费者了解食品真实情况，从而增强消费者的安全感。

3、可以提高企业的诚信意识，促使企业把保证食品安全变成自觉、自律的行动。

4、近年来国外实施技术壁垒和绿色壁垒不利于我国食品贸易。食品溯源体系建立，可促使我国食品生产在短时间内与国际接轨，生产出符合出口要求的食品，从而打破国外技术壁垒和绿色壁垒。

5、强化企业的责任，有食品安全隐患的企业将被迫退出市场，而质量好的企业则可以建立信誉。

二、蜂产品溯源的特殊性与可行性

我国以家庭为单位的养蜂模式，规模小、流动大、分散广、管理难、养蜂生产技术落后，生产集约化程度不高，标准化水平较低，蜂农随意用药的情况十分普遍，缺乏体系规范的技术培训与规范管理，所以蜂产品原料质量差，科技含量低，蜂农效益差，源头生产管理难以控制。蜂产品是以蜜蜂产品为原料的农副产品深加工产物，产品质量严重受原料的制约。蜂农是第一生产者，是控制质量的关键，是问题的源头。蜂产品流通方式还比较落后，传统的流通渠道如批发市场还占有相当比例，现代流通渠道如连锁超市还不够普及。蜂产品安全法律体系、标准体系不够健全。建立蜂产品可追溯系统的成本较高，蜂产品企业缺乏前期投入的动力。

为确保长期稳定收购合格的原料产品和追究劣质产品制造者、贩卖者的责任，必须对蜂产品的生产、收购、贮运、加工、销售等环节进行监控和追溯。做到“源头能控制，过程可追溯，质量有保证”。

1、蜂产品企业通过建立自己的养蜂基地或养蜂合作社，每个养蜂合作社选出一个懂养蜂业务且号召力强的人担任社长。参加养蜂合作社的养蜂户必须遵纪守法、讲诚信；饲养的蜂群数量多于80群；要熟悉养蜂生产的有关规定和蜂病防治用药知识；养蜂户只能参加一个蜂产品企业的基地备案；养蜂者要与蜂产品企业签订质量承诺书。养蜂合作社要统一供应养蜂生产资料，统一安排放蜂场地，统一进行转地运输，统一组织蜂产品销售。

2、蜂产品企业要定期对养蜂基地或养蜂合作社内蜂农进行培训和管理，提高养蜂技术水平和质量意识。同时蜂产品企业要给养蜂基地配备1～2名养蜂技术人员，及时了解养蜂生产动态，指导和监督蜂农用药。

3、养蜂者要按要求填写蜂产品企业统一印制的养蜂日志。养蜂日志包括如下内容：记录放蜂地点、蜜源种类、生产蜂产品时间；若蜂群发病，应记录蜂病名称或症状、时间、使用药物名称和剂量、用药方式和时间等；编写与记录蜂产品原料编号。

三、蜂产品溯源的解决方案(以蜂蜜为例)

蜂蜜溯源体系应以蜂蜜的质量和安全为目的，该体系能从上游获得信息并向下游提供信息，建立蜂蜜溯源体系验收和审核组织，及时验收并定期审核溯源体系的运行情况。

蜜蜂养殖和蜂蜜加工、流通、销售各个环节都要记录溯源信息并保留溯源信息2年。及时对蜂产品物流链中的岗位人员和负责人进行培训和管理；在每个阶段将所记录的信息录入，通过可追溯标识传递，可追溯体系的管理人员对所记录的信息负责审核和处理。

1、养蜂环节

主要包括蜂场基地和养蜂管理。养殖者是追溯体系的第一个环节，是溯源的最为源头的关键环节。养蜂者要按要求填写蜂产品企业统一印制的养蜂日志。

蜂场的基本信息记录：包括蜂场编号、蜂场地址、蜂农姓名、身份证号、蜂场负责人、联系电话、蜂群数量、蜜源植物种类、放蜂路线。

蜜源基地基本信息记录：包括蜜源基地的编号，基地地址，蜜源植物种类、花期、面积，负责人。

蜂场周围环境信息：天气状况、温度、周围污染源等情况；蜜蜂饲养信息包括饲养方式、饲料名称、饲料成分、饲料来源等；摇蜜信息包括摇蜜群数、蜂群编号、摇蜜次数、产量、摇蜜人等。

蜂具消毒信息：蜂具名称、消毒剂名称、使用方式以及卫生状况。

蜂病防治信息：蜂病名称、症状、发病时间、使用药物名称、药物成分、使用方式、使用浓度、使用量、使用人、使用日期、药物生产商、药品注册许可证号等。

2、代理商(原料商)

主要用来完成收集养殖者的信息，将其信息记录并且录人至数据库中，在数据库中生成条码打印、粘贴至蜂产品原(蜜源桶)上，以保证物品流通过程中追溯信息。 代理商记录的信息：记录养殖者提供的养蜂环节的所有信息及代理商名称、编号等信息、

3、加工环节

加工商的任务主要包括加工、包装以及运输三大环节，是整个流通领域中的重要环节，要求记录从加工到运输的所有记录，并且对其信息有可追溯性。

企业基本信息包括：企业名称、企业地址、企业法人、联系电话、身份证号码和相关资质。

原料信息：入库单号、入库时间、人库人、验收人、入库数量、检验方式、原料检验报告单号、出库单号，出库时间、出库人、领料人、出库数量、流向。

蜂蜜加工信息：每批原料应提供之前所有记录信息和可追溯标识编码及数量、产品名称、加工起始时间、加工工艺、加工人员、使用设备、设备清洗状况及车间环境卫生状况。

蜂蜜包装信息：应提供之前所有记录及产品名称、分装方式、分装起始时间、包装材料、包装材料卫生状况、包装起始时间、分包装人员、成品批号、规格、数量。

成品基本信息：每批成品应提供养殖—代理—加工—包装的信息，并形成一个可追溯标识编码。

4、销售环节

对于所有零售单元，须要有一个用EAN-13条码表示GTIN，以便用于POS扫描。对于蜂产品之类重量不变的产品(每个包装的重量相同)，采用EAN-13即可。

销售公司应有基本信息：包括名称、资质、地址、法人、电话等相关信息。

产品运输记录：运输人员、车次、时间、地点、运输工具及卫生状况。

产品配送出入库记录：出人库数量、发货人员、验收人员和时间。

仓库信息记录：包括温度、湿度、面积。

5、零售

零售商通过可追溯系统中的产品编码记录交易信息，消费者可根据蜂蜜的可追溯系统中的产品编码追溯到源头。

《中国蜂业》2009，60（6）

余林生 赵静 张友华 李熠

安徽农业大学蜂业研究所 中国农业科学院蜜蜂研究所