蜂蜜-作为天然食品的奥秘

从史前时代开始，人类就把蜂蜜归入甜味食品一类。古埃及人把它看作是“太阳神的眼泪”，古希腊人和罗马人则视之为长生不老的象征。更近的年代里，我们的祖母都曾用它来阶段各种各样的疾病。

　　千年以来一直是不变的采割和生产方法，蜂蜜因此是我们提供给自己最天然的食品之一。首先是花朵的花蜜，然后经过蜜蜂不停的劳作，才“生产”出蜂蜜。采集了一朵又一朵的花儿以后，蜜蜂通过一种自然的提炼把花蜜变成了蜂蜜。如果说很难计算一只蜜蜂一年的产量，我们却可以了解到一个3万只蜜蜂的蜂群，一年能产20到30公斤的蜜。每一公斤意味着一只“酿造工人”要在大约80万朵花儿上面进行超过4万公里的飞行！养蜂人来收获的时候并不破坏蜂巢。在一个花期结束之后，非常关心质量的养蜂人只割下过剩的那部分蜂蜜，我们称之为“增生蜜”(春初长出来挂在蜂巢上的蜜脾)。增生蜜都在一层蜂蜡包着的蜜囊里，这个蜜囊用刀割下来。去了蜂蜡的蜂房会放在离心机里提取蜂蜜。接下来会让蜂蜜沉降48小时，让气泡和残存的蜂蜡浮上来。最后装瓶的就是沉降的蜂蜜。这样我们可以保存好几年。

　　色泽和类别

　　蜜蜂把花粉变成蜂蜜，通常都是液体的。只有装瓶后，一些才可能凝固。蜂蜜含有越多的葡萄糖，就越容易凝固，变硬。最容易呈液体状的蜜，比如槐树蜜，是含果糖最多的。凝固作为一种自然现象，在蜂蜜装瓶以后，或早或晚都会有的，但这并不影响蜂蜜的口味和营养价值。琥珀色，金黄色，黄色，半透明的，蜂蜜的色泽是变化无穷的。它的色泽很大程度上取决于蜜蜂采蜜的植物。栗树蜜是色泽最深，香气最浓的，然后是欧石南蜜(在橙黄光线的反射下是咖啡色)，百里香蜜，明亮的栗色，接下去是熏衣草蜜，一种比较浅的黄色。最亮的色泽，而且最柔和的，无疑是槐树蜜，近乎泛白的黄色，很长时间里都是液体状态。

　　味道与产地

　　为了得到特定植物的蜂蜜(栗树蜜、欧石南蜜、熏衣草蜜)，养蜂人把他们的蜂箱放在离他们选择的植物种类很近的地方。但蜂蜜是一种天然产品，蜜蜂是一种半野生的动物，它们不可避免地会去采集选定植物以外的其他植物花朵。因此，一种蜂蜜被定义为某种植物的蜜，那它至少应该含有50%，这个含量可以在实验室进行分析，确定采的是什么植物的花。而有一些蜜就用地名来命名：塞文山蜜，科西嘉蜜，山区蜜，石灰质地区蜜。我们称之为单产区杂蜜，就是说蜂蜜中有采的多种花，但却都是来自一个单一的地区。

　　营养质量

　　因为富含可迅速吸收的糖分，蜂蜜是一种高能量食品(100克蜂蜜能产生300卡路里的热量)。因为所含蔗糖的含量极小，蜂蜜比其它糖类更易于消化。它还具有一定的轻泻特质，作用于肠类菌丛，可增进消化吸收，同时它还对喉咙发炎有一定作用。最后，一些蜂蜜还含有铁质，比如熏衣草蜜和欧石南蜜。