话蜂蜜
一、蜂蜜的来源
蜂蜜主要来源于植物开花时由蜜腺分泌的花蜜。在外界蜜源缺乏时，蜜蜂也采集蜜露或甘露来酿造蜂蜜。因此，蜂蜜离不开蜜蜂，植物和蜜蜂的酿造，蜂蜜是无法人造的。那蜜蜂是怎样采集花蜜而酿造蜂蜜的呢？养蜂人常说“追花逐蜜”，也就是有花才有蜜。蜜蜂在采集花蜜的过程中，也给植物授了粉。蜜蜂凭着象抽水机样的长吻把花蜜吸入自己的蜜囊中，蜜囊就像一个装东西的袋子。蜜蜂采满袋子后，飞回蜂箱，将蜜囊中的花蜜吐在巢房中。再由蜂箱里的内勤蜂进行充分酿造，便成为甘甜可口的蜂蜜。当成熟的蜂蜜贮满巢房时，蜜蜂便用蜂蜡将蜜房封盖住，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。 蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，其过程主要经过两个方面的变化：一是物理变化，即蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降到20%左右，形成高浓度蜜液，以抑制各种微生物的生长；二是化学反应，蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，即将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖，使其达到65%—80%，而蔗糖含量降至5%以下。蜜蜂酿造1千克成熟的蜂蜜，需要飞行40万—50万公里，要采集200万朵—520万朵花，辛勤的蜜蜂为酿造蜂蜜付出了巨大劳动。
二、蜂蜜的种类和成分
蜂蜜的名字主要是根据蜜源植物名称而命名，如油菜蜜、槐花蜜、枣花蜜等；也有根据生产季节来命名，如春蜜、夏蜜等；还有根据颜色、状态、蜂种等命名。蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多中不同的物质。
1、水分:成熟的蜂蜜含水量在18%—22%。
2、糖类 :成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，主要是葡萄糖和果糖，蔗糖一般不超过4%，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等。
3、酸类:蜂蜜中含有多种酸，占总量的0.1%左右，绝大多数为有机酸。
4、矿物质:蜂蜜中的矿物质含量0.03%—0.9%，种类多达18种，蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。
5、酶类 :蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶、还原酶、脂肪酶等。
6、维生素:蜂蜜中的维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。以B族为最多，其次是维生素C、生物素、维生素K、维生素E等。
7、胶体物质:主要由蛋白质和蜡类组成，约占0.2%。
8、蛋白质和氨基酸:含量通常在0.57%。
9、其他物质
三、蜂蜜的药理和保健作用
1、抗菌防腐:众所周知，世界上只有蜂蜜不会腐败。大量的研究证明，蜂蜜对多种细菌有抗菌作用；如对大肠杆菌、绿脓杆菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌、及革兰氏阴性和阳性等15种致病菌均有抗菌作用。蜂蜜有很强的抗菌作用，其抗菌机制有如下： （1）蜂蜜的高渗透作用：蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，水分含量通常是蜂蜜量的17％-22％，如此高的糖浓度，使蜂蜜具有很高的渗透性（吸水性），所以引起伤口感染的细菌会被高浓度的蜂蜜脱水最终而死亡。因此，大部分种类的细菌在蜂蜜里无法获得正常存活所需要的水分，会受到完全的抑制，这就是蜂蜜为何能治疗细菌感染的原因之一。 （2）蜂蜜的酸度：天然蜂蜜是酸性的，他来自于蜜蜂和植物花蜜中的抗菌素。其PH值在3.2-4.5，而大多数细菌生存所需求的最适宜PH值为6.5-8.0，因此蜂蜜的PH值不适于细菌的生长繁殖。 （3）是源于蜜蜂的抗菌素：蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合唾液腺酿制而成，因此蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺分泌的葡萄糖氧化酶，它与葡萄糖反应产生有抗菌作用的过氧化酶，蜂蜜中还含有溶菌酶、类黄酮、溶菌酶、萜和苯�醇等物质，它们都具有抗菌作用。 （4）源于植物的抗菌因素;植物分泌的蜜汁（花蜜）带有某些植物杀菌物质：主要有黄酮类化合物、挥发性物质蜂蜜中有41种挥发性成分，这些挥发性成分对革兰氏阴性菌如肺炎杆菌、大肠杆菌和白色念珠菌有明显的抑制作用。
2、抗衰延寿:蜂蜜是一种纯天然的营养食品，有明显的抗衰老作用，常食蜂蜜能健身强体，延缓衰老，延年益寿。
3、抗氧化:蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，它能清除人体内“垃圾”——氧自由基，达到抗癌、防衰老的作用。
4、促进儿童生长发育:现代研究表明，儿童常食蜂蜜，可助生长发育，牙齿及骨髓会长得快而坚实，并可增强对疾病的抵抗力。蜂蜜有利于幼儿肠内乳酸菌得繁殖，这种菌能抑制肠内赤痢菌等有害细菌的繁殖，从而减少痢疾的发病率。食用蜂蜜有利于促进儿童消化系统的健全；由于蜂蜜含丰富的铁质，还能增强婴儿造血作用，蜂蜜内的钙可促进婴儿骨骼和牙齿发育，蜂蜜含有少量有机酸，能促进儿童的食欲。蜂蜜中有过氧化氢和蚁酸，具有很好的杀菌能力，能起到净化口腔、保护牙齿的作用。美国医生休鲁兹和诺特曾对幼儿作为试验，结果发现：在牛奶中掺入蜂蜜后喂养婴儿，矿物质的利用率大大增加，尤其是婴儿对钙和镁的吸收量大大增加。
5、促进组织再生:蜂蜜中含有丰富的营养物质，尤其是含有一定量的生物素，能有效地促进创伤组织的再生。各种难以愈合的创面及溃疡面涂敷蜂蜜后，可显著加速愈合速度，并使肉芽组织健康生长，同时还可起到吸湿、收敛和止痛作用。因此蜂蜜早就被广泛应用于外科治疗，不仅对各种硬伤有效，而且对感染性烧伤、烫伤、冻伤等也有很好的效果。蜂蜜的这一作用，是抗菌、消炎、润泽、防病等多种功能的综合体现。
6、润肠通便:蜂蜜有很好的润肠作用，因此可以用来治疗便秘，这是古方，也是众所周知的学识。蜂蜜通便的作用机理主要是蜂蜜中的乙酰胆碱进入体内后，会对副交感神经发生作用，促进胃肠蠕动，此外，还与益生菌作用有关。
7、保肝作用 ⑴蜂蜜中的单糖、多种维生素、酶及氨基酸均不需肝脏加工合成，可直接进入血液而被人体吸收利用，因此对肝脏起到一定的保护作用。 ⑵蜂蜜中的葡萄糖能转变成肝脏糖原物质贮存备用，为肝脏的代谢活动蓄积和供应能量，从而保证了肝功能的正常发挥。 ⑶蜂蜜能促进肝脏组织再生，起到修复损伤的作用。 ⑷蜂蜜中所含丰富的胆碱，对体内各组织具有净化作用，更能强化肝脏的功能。 ⑸蜂蜜中含有多种酶，能增强肝脏的解毒功能，再加上蜂蜜含有多种营养成分，具有强肝作用，从而增强机体对传染病的抵抗能力。
8、强心造血:蜂蜜中的还原糖可以直接进入血液被人体吸收利用，从而起到了营养心肌、提高心肌代谢、改善心肌供血能力，使人体中红细胞及血红蛋白的含量升高，有效地促进造血功能的提高。
9、改善睡眠:蜂蜜中的葡萄糖、维生素以及镁、磷、钙等物质能够滋补神经，调节神经系统，从而起到促进睡眠的作用。我国民间历来有“蜂蜜益神”的说法，在实践中用蜂蜜治疗神经衰弱效果较好。
10、美容护肤:蜂蜜是理想的天然美容剂。蜂蜜对美容的作用，是因为蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素以及酶类等护肤成分作用于表皮和真皮，为组织细胞提供养分，促进它们分裂，生长、对促进老年性皮肤改善，减少色素沉着，防治皮肤干燥和滋润皮肤都有良好效果。蜂蜜中所含蛋白质具有去皱纹的作用，可促进皮下肌肉的生长，使肌肤显得丰满而富有弹性。特别是蜂蜜中的胶原蛋白不仅使皮肤细胞生长的主要原料，还能增强皮肤的储水能力，起到滋润肌肤的作用。蜂蜜中的氨基酸也可以使老化和硬化的皮肤恢复水合性，防治角质层水分损失，保持皮肤的滋润和健康。
四、蜂蜜一问一答
1、怎样辨别蜂蜜的真假？ 由于蜂蜜越来越受到大众消费者的青睐，不法分子在蜂蜜中掺假或造假，谋取不义这财，坑害了消费者的利益也损害了消费者的健康。造假的方法很多，主要的有：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜。其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;其三，利用糖食作物加工成的糖浆（也叫果葡萄浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。简单辨别假蜂蜜的主要方法有：
（1）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
（2）假蜜有隐稳的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
（3）假蜜口感单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，回味绵长。
① 从结晶判断，蜂蜜结晶较为松软，呈松花状或大油状，用筷子能容易插入，放在手指上能容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖常常较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感。
②因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，而且假蜂蜜在销售策略也抓住了消费者的贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般很低。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性很大。
（4）仔细看标签，有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡萄糖浆或高果葡萄糖浆等，这是不允许的。 特别指出，假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能鉴定出来。对于普通消费者辨别起来就很困难了。
2、影响蜂蜜的浓度有哪些因素？
蜂蜜的浓度是决定蜂蜜质量的重要因素之一，通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为16%-20%，如果蜂蜜中的含水量增大，浓度降低，会使蜂蜜容易发酵变质影响蜂蜜的质量。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个：
（1）蜜源因素，不同单花种蜂蜜的浓度有差异。
（2）气候因素，气候干燥条件下生产的蜂蜜，浓度较高。
（3）蜂群因素，一般蜂群越强壮酿出的蜂蜜浓度越高。
（4）采花因素，养蜂人采蜜的频率越高，蜂蜜的浓度越低。
3、蜂蜜应该是什么颜色的？
不同品种的蜂蜜具有不同的颜色，这和蜜蜂采集的花蜜的色泽、地域等因素有关。一般来说，品质优良的新鲜蜂蜜，应为浅白色，主要有水白色、乳白色、白色、浅琥珀色、深琥珀色、黄色、棕色。大多数蜂蜜的基本色调为琥珀色，有的品种在这个基调上略带有绿色或红色。深色蜂蜜矿物质含量多于浅色蜂蜜，且据现代科学研究证明深色的蜂蜜富含抗氧化剂，能清除自由基。
4、蜂蜜为什么会结晶？
蜂蜜常态为透明的粘稠液体，但存放一段时间会发现其中有猪油状或松花状的结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的温度条件下形成的晶体，是正常的物理变化。蜂蜜结晶核含的越多，结晶速度就会越快，反之结晶速度就越慢。其次是储存的温度，13－14摄氏度的温度条件下，蜂蜜最容易结晶。高于这个温度时，蜂蜜的结晶速度会减慢，已经结晶的蜂蜜加热到49摄氏度时，晶体就会慢慢还原成液体。不同品种蜂蜜因为成分上存在着差异，因而结晶的速度，形状也存在着明显的差异。另外，单一蜜种的纯度越高，结晶速度就相对慢一些。油菜蜂蜜、椴树蜂蜜就很容易结晶。
蜂蜜结晶是蜂蜜的本身的特性，不能以结晶与否来判定蜂蜜的优劣。
5、蜂蜜有哪些吃法？
蜂蜜可以直接服用，也可以调入温开水、果汗、豆浆、牛奶、稀粥中饮用；还可以用来涂 抹 面包、馒头片或制成凉拌菜肴。如咽喉痛的患者，可以将蜂蜜含在口中，以唾液慢慢深化下咽，能起到杀菌消炎作用，并能明显地缓解肿痛症状。
6、食用蜂蜜应注意什么？
直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下，这样更利于营养的吸收；如果将蜂蜜调入饮料中饮用时，切记温度不要超过60摄氏度，因为这样会使蜂蜜的营养价值降低；蜂蜜最好不要调入茶水中，因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分会与茶水发生反应，使茶水变黑，虽然无毒，却影响了感官。
7、蜂蜜为什么要进行加工？
许多人认为直接从蜂农手里买的是鲜蜂蜜，营养价值高，其实这是一种错误的观念，养蜂生产是野外作业，卫生条件差，刚采集的原料蜂蜜中有许多如死蜂、草棍、灰尘等杂质；原料蜂蜜中还含有一些对人体有害的和使蜂蜜变质的酵母菌，所以，蜂蜜必须经过严格的加工和消毒灭菌，使它达到国家地仪器的卫生要求。当然有浓度低、含水量高的蜂蜜很容易发酵变质，在加工过程中还需要利用负压法进行浓缩，提高其品质。
8、糖尿病患者能吃蜂蜜吗？
糖尿病患者能否吃蜂蜜至今国家权威部门也无定论。按传统的看法糖尿病患者是不宜吃蜂蜜的，因为按一般逻辑推理，既“糖尿病患者不能吃甜食，而蜂蜜属于甜食，所以糖尿病患者不能吃蜂蜜。” 近几年的研究资料表明：糖尿病患者可以吃蜂蜜，国外的人实验证明病患者吃蜂蜜后，在15分钟内，血糖回急剧升高，而后下降，1小时后恢复到吃蜂蜜前的血糖值，2小时后恢复到正常值。这与正常人吃蜂蜜后血糖的变化是相同的，不像吃了其他糖后血糖高居不下。初次之外，它还能给病人提供营养和能量。还有报道，科学家对利用蜂蜜治疗糖尿病做了深入的研究。并成功的医治了许多患者。糖尿病专家在蜂蜜中发现了一种胰岛素样物质�多肽-Ｐ，经过近万次实验证明，此种物质和胰岛素有同样的降糖功效，所以他们说蜂蜜对治疗糖尿病有益。
新的科学实验成果虽然还没有上升成为权威的论断，但起码说明了蜂蜜不是糖尿病患者不可触及的禁区。当然，每个糖尿病患者都有自身的特殊情况，至于您个人是否可以吃蜂蜜要看自身的反应并征询医生的意见。
9、用什么容器盛装蜂蜜好？
因为蜂蜜有一定的酸性会和金属发生化学反应，所以蜂蜜不要用金属器皿，要置于干燥处，否则蜂蜜会因吸湿而降低浓度，容易发酵。再则，蜂蜜储存要放在阴凉处，温度在２０摄氏度以下为宜（为避免结晶，不要在13－14摄氏度的温度条件下存放），要避免阳光直接照射，影响蜂蜜的品质。三则，蜂蜜不得与有异味、不卫生、有毒的物品一起存放。
10、蜂蜜在家庭中有哪些作用？
蜂蜜在家庭中的应用很广泛，既使得食物的营养更丰富，也使食物的味更佳，主要做法的有以下几项：
（１） 作蜂蜜饮料，如蜂蜜豆浆、蜂蜜绿豆汤、冰镇蜜水等。
（２）制作凉菜，如蜂蜜拌番茄、青菜蘸蜂蜜、蜂蜜色拉等。
（３）烧制菜肴，如蜜汁烧排骨、蜂蜜酱猪手、蜂蜜银耳莲子羹等。
（４）蜂蜜还可以用与烧烤，均匀涂抹在需要烤制的食品表面。
11、购买蜂蜜是要注意什么？
许多消费者在购买蜂蜜时，总是一味求便宜，认为散蜂蜜又便宜又新鲜，经常买早市或走街串巷兜售的散蜂蜜，或是在郊区公路边，买支着蜂箱的养蜂人卖的鲜蜂蜜。其实这是消费上的误区。首先蜂蜜要经过严格的消毒加工才安全卫生，而小商小贩是不具备这方面能力的；其二，散装蜂蜜很容易造假，且没有品牌、生产厂家和地址，消费者一方面很难判断真假，另一方面，在利益受到侵害时又无法追索。所以提醒消费者购买散蜂蜜，最好去有品牌、有信誉的蜂产品专卖店。
当然，在商场中卖的瓶装蜂蜜中也有假蜂蜜，消费者在购买时除了可按照本篇“蜂蜜掺假能辨别吗？”中所提供的几种方法去辨别外，还要提醒消费者购买蜂蜜最好到信誉好的商场购买信誉品牌好的蜂蜜产品，尤其经过政府认定上的名牌产品是消费者利益的可靠保证。
五、蜂蜜的功效
蜂蜜，味甘性平，《神农本草经》：“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老”，可见它集合了治病强身两大功用。归纳其作用为：
清热。《良疗本草》说“若觉热，四肢不和，即服蜜浆一碗，甚良”，由于蜜有养阴作用，故用于虚热者为宜。近有用于鼻炎，鼻窦炎及角膜溃疡及脸缘炎等。
补中。蜜能补养脾气，古代谓其长服能明耳目、面如花色、强志、轻身、不饥不老、适宜于虚弱之体及病后调养。故《药品化义》有：蜂蜜采百花之精，味甘主补，滋养五脏之说。
解毒。可治各种皮炎及阴道滴虫，及解乌头毒，解酒毒，现代科研认为其〈含咖啡酸〉有抗癌作用。据俄罗斯报道蜜是一种良好的口腔消毒剂。由于蜜既能解毒又能补益，古人常用其制成各种膏方。美国已用蜂蜜兑各种果汁作澄清剂，效果理想，并能保持全部的营养价值。
润燥。可治肺燥咳嗽。配生姜更佳。张锡纯认为其性“其凉滑润，为清肺润肺、利痰宁嗽之要品也”；老人津亏便结，可用此开水冲服润下。
止痛。蜜具缓急止痛作用，魏长春医师常用此配合乌梅安胃丸等冲服以治痛胆道蛔虫症、胆囊炎、胆石症等。蜜外涂还可疗烧伤，冻伤及各种外伤。
但须注意，凡痰湿较盛，脘腹胀满或肠弱泄泻者，蜂蜜则当慎用。
六、蜂蜜中的浓度
衡量蜂蜜的浓度一般用波美度（oBe ）进行测定。蜂蜜浓度的高低，取决于酿造时间的长短，时间越长水分越少，浓度也越高，因此，取蜜间隔时间越长，完成酿造过程而封盖的成熟蜂蜜，浓度高而水分含量低；取蜜时间越短，产量虽高，但浓度低，含水量高，易发酵变质。
七、怎样识别蜂蜜的质量好坏
养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品，具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊（胃）的反复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。
将蜂蜜长期放置在常温下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。
我国年产蜂蜜已达20多万吨，但产品质量不尽如人意，部分产品有农药、抗菌素残留，而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。
那么，消费者该如何判断识别呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。
可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味；从瓶装或散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不可有杂物；也可将蜂蜜置于器皿内加3～4倍干净蒸馏水（凉开水也可），再加适量95％的乙醇液（酒精）慢慢搅拌，如见有白色絮状物，证明掺入了饴糖（麦牙糖、高粱饴等）成分，如无前物掺假，其液体较混浊，但不会出现白色絮状物。还可将适量（1～2匙）蜂蜜盛于器皿内，用煤气微火加热（蜂蜜中含有17％左右的水分），待加热后水分蒸发，冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外，放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体，纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。
八、蜂蜜中有多少种氨基酸？含有哪几种维生素？
蜂蜜中含有0.2%-1.0%的蛋白质的合成材料-----氨基酸,蜂蜜中氨基酸的含量种类甚多,因蜂蜜品种及贮存条件、时间的不同，其含量比率和种类也不同。一般蜂蜜中含有下列氨基酸：赖氨酸、、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、尼古丁氨酸等。蜂蜜中的蛋白质和氨基酸来源于所含有的花粉。
蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含蜂花粉量有关。蜂蜜中的维生素含量少，但种类较多，其中主要是水溶性维生素，蜂蜜中所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含B族维生素300-840微克。目前已发现蜂蜜中含有：硫胺素（B1）、梳黄素（B2）、抗坏血酸（C）、泛酸（B3）、生物素（H）、吡哆醇（B6）、叶酸（Bc）、烟酸（PP）和凝血维生素（K）等多维生素。
九、蜂蜜中含有哪几种糖分？主要有什么特点？
蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，其次是蔗糖。不同品种、浓度的蜂蜜所含糖的成分、质量、数量有别。一般情况葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。
此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖等多种糖，其含量根据蜂蜜的来源而不同。作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露才含有一定量。人们还从蜂蜜中鉴定出其他一些糖类，如：曲二糖、异麦芽糖、黑曲霉糖、龙胆二糖、昆布二糖、松二糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、异麦芽五糖、果糖麦芽三糖等。
其特点是：蜂蜜是糖的接近饱和水溶液，比热甚高。据测定，1千克蜂蜜可产热量13180千焦，比牛奶高5倍，蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是人们公认的最佳源食物。
十、蜂蜜与白糖的区别
蜂蜜与白糖有很大不同，蜂蜜含有75%以上的单糖-一葡萄糖、果糖及丰富的
维生素、矿物质、氨基酸、酶类、有机酸等人体所需的营养成分，能够被人体直接吸收利用，是一种天然营养疗效食品。而白糖（蔗糖）是一种双糖，摄入人体后，必须先转变成单糖（主要是葡萄糖）才能被人体吸收。而且白糖除供给能量外，几乎不含任何营养成分。无论是消化吸收还是营养平衡，蜂蜜都远胜于白糖。 蜂蜜的服用时间，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时服用比较适宜，实践证明，蜂蜜对胃病有明显疗效。蜂蜜对胃酸有双重影响，蜂蜜能健胃消食，中和胃酸，蜂蜜对胃酸过多或过少都可以起到调节作用，使胃酸分泌活动正常化。温热的蜂蜜水，能降低胃液酸度；而冷却的蜂蜜水能刺激肠道的蠕动，有轻泻作用。因此胃酸过多，特别食胃和十二指肠溃疡的患者，宜在饭前一个小时食用温蜂蜜水，能起到抑制和降低胃酸的作用，减少对胃粘膜的刺激，有利于溃疡面的愈合。胃酸少患者宜用冷水服用蜂蜜后，立即进餐刺激胃酸分泌，提高胃酸度。
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