天然蜂蜜与市场销售浓缩蜂蜜的区别

什么样的蜂蜜才是天然成熟蜂蜜？
    盛先生介绍，蜜蜂在采集花蜜时分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中，然后返回到口器中，反复多次后再将蜜汁移入巢房中。在反复的过程中，蜜蜂不断加入转化酶和淀粉酶，并加以混匀，使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分，这样才形成成熟蜂蜜。    这种经蜜蜂充分酿造，含水量在20%(41.2波美度)以下的蜂蜜才可以称为天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜重量的65-85%，此外还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、芳香物质的高级醇、生物活性物质等180多种物质，更由一些少量物质尚待人们去研究确认。天然成熟蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果，自身具有强大的杀菌力，耐储藏。
什么是浓缩蜂蜜？
    盛先生说，目前市场上销售的99%都是人工浓缩的蜂蜜。蜂蜜加工企业为降低成本，不愿收购生产成本高（成本是低度蜜的2-3倍）的成熟蜂蜜，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，这种被提前取出的是低浓度蜜。   浓缩蜂蜜原料主要来源于低浓度蜜，这种蜜还未经蜜蜂充分酿造，营养价值本身较低，再经过人工的过滤、澄清，可导致维生素减少33-50%，同时加热灭菌去水分，又使维生素、酶和生理活性物质几乎完全被破坏，蜂蜜抗菌能力下降。加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用。   这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且蜂蜜无法区分品种，大都只有一个味道，有的工厂就采取添加香精等添加剂做出桂花、荔枝等不同的花蜜。   盛先生告诉编者，浓缩蜜在我国是允许的，但却不符合国际市场的需求。在国内，对浓缩蜜的用途没有明显界定，而在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中-国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业用途，或用于制药、化妆品等工业用途。国内消费者其实对蜂蜜行业的“潜-规-则”并不了解，相信他们更愿意接受天然成熟蜂蜜。

摘自：蜂友空间

相关信息
浅谈天然蜂蜜/浓缩蜂蜜/白糖